Pomodoro Fresco: Sonnige Pasta mit fruchtiger Tomatensauce
Entdecken Sie die Quintessenz des italienischen Sommers mit diesem Rezept für Pomodoro Fresco. Eine unglaublich aromatische, leichte und frische Tomatensauce, die ihre Magie aus sonnengereiften Kirschtomaten, duftendem Basilikum und hochwertigem Olivenöl entfaltet. In weniger als einer Stunde zaubern Sie ein Gericht auf den Tisch, das Sie direkt an eine sonnige Terrasse in der Toskana versetzt. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als unkompliziertes Highlight für Gäste.
Zutaten
Für die fruchtige Sauce und Pasta
- 500 g Linguine oder Spaghetti Eine hochwertige Pasta aus Hartweizengrieß wählen.
- 1 kg reife Kirsch- oder Datterini-Tomaten Dies ist die wichtigste Zutat, achten Sie auf süße und aromatische Früchte.
- 4-5 EL extra natives Olivenöl Ein gutes, fruchtiges Olivenöl macht den Unterschied.
- 3-4 Zehen Knoblauch In feine Scheiben geschnitten oder fein gehackt.
- 1 großer Bund frischer Basilikum Nur die Blätter verwenden.
- 1 TL Zucker Optional, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
- 1/2 TL rote Chiliflocken Optional, für eine sanfte Schärfe.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Abschmecken.
Zum Servieren
- 80 g frisch geriebener Parmesan Am Stück kaufen und frisch reiben.
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden oder hacken. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und beiseitelegen.
- Saucenbasis ansetzen: In einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch und die optionalen Chiliflocken hinzufügen und für 1-2 Minuten sanft andünsten, bis der Knoblauch duftet. Achtung: Er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
- Tomaten hinzufügen und einkochen: Die halbierten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und dem optionalen Zucker würzen. Die Hitze etwas erhöhen und die Tomaten unter gelegentlichem Rühren kochen. Nach etwa 5-7 Minuten beginnen sie aufzuplatzen und ihren Saft abzugeben. Drücken Sie mit einem Holzlöffel sanft auf die Tomaten, um diesen Prozess zu unterstützen.
- Sauce köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und die Sauce für ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist und eine wunderbar sämige Konsistenz hat. In dieser Zeit entfalten sich die Aromen vollständig.
- Pasta kochen: Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren.
- Das Finale - Alles vereinen: Die gekochte Pasta direkt aus dem Topf mit einer Pastazange in die Pfanne zur Sauce geben. Etwa eine halbe Tasse des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen. Die meisten Basilikumblätter grob zerzupfen und ebenfalls dazugeben.
- Servieren: Alles gut durchschwenken, damit sich die Pasta mit der herrlich fruchtigen Sauce verbindet. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Sämigkeit zu erreichen. Die Pasta auf tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen frischen Basilikum, einer großzügigen Menge frisch geriebenem Parmesan und einem letzten Spritzer gutem Olivenöl garnieren. Sofort servieren und genießen!
Notizen
Tipps für die perfekte Pomodoro Fresco:
- Die Tomaten sind der Star: Die Qualität dieses Gerichts steht und fällt mit den Tomaten. Verwenden Sie die reifsten, süßesten und aromatischsten Tomaten, die Sie finden können. Außerhalb der Saison können auch hochwertige Cherry-Tomaten aus der Dose eine gute Alternative sein.
- Magisches Pastawasser: Das stärkehaltige Kochwasser der Nudeln ist der Schlüssel zu einer perfekten Sauce. Es wirkt als natürliches Bindemittel und sorgt dafür, dass die Sauce wunderbar an der Pasta haftet. Heben Sie also immer etwas davon auf!
- Basilikum-Aroma bewahren: Fügen Sie den frischen Basilikum erst ganz zum Schluss hinzu. Niemals mitkochen! So behält er sein frisches, intensives Aroma und seine leuchtend grüne Farbe.
- Kreative Variationen: Für eine cremigere Note können Sie kurz vor dem Servieren eine Kugel Burrata auf die heiße Pasta setzen oder kleine Mozzarella-Kugeln (Bocconcini) unterheben.
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