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Rezept: Spaghetti mit Pilzen und Spinat – Das Perfekte Vegane Gericht für Jeden Tag

Diese Spaghetti mit Pilzen sind die perfekte Mischung aus Einfachheit und Genuss. In nur wenigen Minuten zauberst du ein veganes Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch voller Geschmack und Nährstoffe steckt. Die Kombination aus zarten Champignons, frischem Spinat und einer leichten, cremigen Sauce macht dieses Rezept zu einem echten Wohlfühl-Essen. Dank der schnellen Zubereitungszeit und der Flexibilität, es auch glutenfrei oder mit zusätzlichen Zutaten wie Nüssen oder veganem Parmesan zu variieren, eignet sich dieses Gericht ideal für stressige Tage oder gemütliche Abende mit Freunden und Familie.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 400 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 400 Gramm Spaghetti
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Ganze Zwiebel fein gehackt
  • 3 Ganze Knoblauchzehen gehackt oder gepresst
  • 400 Gramm Champignons oder andere Funghi deiner Wahl), in Scheiben geschnitten
  • 300 Gramm frischer Blattspinat
  • 100 Milliliter Gemüsebrühe oder pflanzliche Sahne für eine cremige Variante
  • 2 EL Sojasauce optional, für mehr Geschmackstiefe
  • 1 Nach Maß Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Hälfte Saft einer Limette optional, für Frische
  • 1 Nach Maß Petersilie optional, zum Garnieren
  • 5 EL Pinienkerne (Topping) geröstet
  • 1 Prise Paprikapulver (Topping) optional, für leichte Schärfe
  • 1 Prise Veganer Parmesan (Topping) optional, zum Bestreuen

Anleitungen
 

  • Spaghetti kochen
    Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und koche die Spaghetti darin, bis sie al dente sind. Das dauert je nach Packungsanweisung etwa 8-10 Minuten. Sobald sie fertig sind, gieße sie ab, aber hebe etwas Nudelwasser auf – das kann später noch nützlich sein!
  • Funghi anbraten
    Während die Spaghetti kochen, erhitzt du in einer großen Pfanne das Olivenöl. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie schön glasig sind. Jetzt kommen die Funghi (Champignons oder deine Lieblingspilze) dazu. Brate sie goldbraun an, bis sie herrlich duften und eine schöne Farbe haben.
  • Spinat und Sauce zubereiten
    Füge den frischen Spinat zu den gebratenen Funghi hinzu und lass ihn kurz zusammenfallen. Gieße dann die Gemüsebrühe oder die pflanzliche Sahne dazu, um eine cremige Sauce zu zaubern. Rühre alles gut um und lass es kurz köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  • Würzen und verfeinern
    Jetzt schmeckst du alles mit Sojasauce (optional), Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft ab. Hier kannst du ruhig nach deinem Geschmack würzen – probiere einfach, wie es dir am besten gefällt!
  • Spaghetti und Funghi mischen
    Gib die abgetropften Spaghetti zu den Funghi und dem Spinat in die Pfanne. Rühre alles gut um, sodass die Pasta die Sauce wunderbar aufnimmt. Wenn es dir zu trocken erscheint, kannst du etwas von dem Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce schön sämig zu machen.
  • Anrichten und genießen
    Verteile die Spaghetti Funghi auf die Teller, streue nach Belieben gehackte Petersilie und geröstete Pinienkerne darüber. Wer mag, kann auch noch etwas veganen Parmesan und Paprikapulver als Topping hinzufügen. Und dann heißt es: Genießen!

Notizen

Wenn du dieses Rezept einmal ausprobiert hast, wirst du sehen, wie unglaublich vielseitig es ist. Wir haben es schon in so vielen Variationen gekocht – mal mit ein paar extra gerösteten Walnüssen für mehr Crunch, mal mit einem Spritzer Balsamico am Ende für eine feine Säure. Einmal haben wir sogar ein paar getrocknete Tomaten dazugegeben – was für ein Geschmackserlebnis!
Was wir besonders an diesen Spaghetti Funghi lieben, ist die schnelle Zubereitung. An manchen Abenden, wenn man einfach nur etwas Leckeres auf dem Tisch haben möchte, aber keine Lust hat, stundenlang in der Küche zu stehen, ist dieses Gericht einfach perfekt. Die cremige Sauce mit dem frischen Spinat und den goldbraunen Funghi passt so gut zu den al dente Spaghetti, dass man kaum glauben kann, wie schnell alles fertig ist.
Und falls du Kinder hast, werden sie das auch lieben – unsere fanden die gerösteten Pinienkerne und den veganen Parmesan total spannend! Und mal ehrlich, wer könnte zu dieser einfachen, aber unglaublich leckeren Kombination aus Pasta und Pilzen schon Nein sagen?
Tipp am Rande: Falls du etwas mehr Zeit hast, probier doch mal, die Pilze richtig lange anzubraten. Sie bekommen dann eine richtig schöne, intensive Note, die das ganze Gericht nochmal auf ein anderes Level hebt!

Nährwerte

Kalorien: 400kcal
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