Ribeye Steak butterzart gebraten mit Rosmarin Thymian Butter
Ein saftiges Ribeye Steak, in der Pfanne scharf angebraten und mit aromatischer Kräuterbutter verfeinert. Das Ergebnis ist ein butterzartes Fleisch mit einer würzigen Kruste – ein Genuss für Fleischliebhaber.
Kochutensilien
- 1 Schwere Gusseisenpfanne Eine Edelstahlpfanne funktioniert ebenfalls gut.
- 1 Grillzange
- 1 Fleischthermometer Dringend empfohlen für ein präzises Ergebnis.
Zutaten
Zutaten
- 4 Stück Ribeye Steaks à ca. 350 g, etwa 3-4 cm dick, gut marmoriert
- 2 EL Rapsöl oder ein anderes hoch erhitzbares Pflanzenöl
- 100 g Ungesalzene Butter in Würfel geschnitten
- 4 Zehen Knoblauch nur leicht mit dem Messerrücken angedrückt
- 2 Zweige Frischer Rosmarin
- 4 Zweige Frischer Thymian
- 2 TL Grobes Meersalz
- 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Steaks vorbereiten: Die Ribeye Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garergebnis. Die Steaks mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Anschließend von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Scharf anbraten: Eine schwere Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Rapsöl hinzugeben. Sobald das Öl leicht zu schimmern beginnt, die Steaks vorsichtig in die Pfanne legen. Für eine schöne Kruste je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten, ohne sie zu bewegen. Auch die Fettränder kurz anbraten, indem die Steaks mit der Zange auf die Seite gestellt werden.
- Aromatisieren & Butter-Basting: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, angedrückte Knoblauchzehen, Rosmarin- und Thymianzweige in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist und schäumt, die Pfanne leicht kippen und die Steaks kontinuierlich mit der schäumenden, aromatischen Butter übergießen (Arrosieren). Diesen Vorgang für 3-5 Minuten wiederholen, um das Fleisch saftig zu halten und ihm Geschmack zu verleihen.
- Garzeit & Kerntemperatur prüfen: Für ein präzises Ergebnis ein Fleischthermometer verwenden. In die dickste Stelle des Steaks stechen, ohne einen Knochen zu berühren. Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur (siehe Hinweise) die Steaks sofort aus der Pfanne nehmen.
- Ruhen lassen: Die fertigen Steaks auf ein Schneidebrett oder einen warmen Teller legen und lose mit Aluminiumfolie abdecken. 5-10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig im Inneren, was das Steak besonders saftig macht.
- Servieren: Das Ribeye Steak quer zur Faser in Tranchen schneiden. Mit der restlichen Kräuterbutter aus der Pfanne beträufeln und sofort servieren.
Notizen
Hinweise für ein gelungenes Steak
- Fleischqualität: Die Qualität des Fleisches ist entscheidend. Achten Sie auf ein gut marmoriertes Ribeye Steak (feine Fetteinlagerungen im Muskel), da dieses Fett beim Braten schmilzt und für Geschmack und Saftigkeit sorgt.
- Kerntemperaturen für Ribeye:
- Rare (blutig): 48-52 °C
- Medium Rare (rosa): 52-55 °C
- Medium (leicht rosa): 55-59 °C
- Well Done (durchgebraten): über 60 °C (nicht empfohlen für Ribeye)
- Wichtigkeit der Ruhephase: Überspringen Sie das Ruhen auf keinen Fall! Schneidet man das Steak sofort an, läuft der wertvolle Fleischsaft aus und das Fleisch wird trocken.
- Richtig schneiden: Das Schneiden quer zur Faser durchtrennt die langen Muskelfasern und macht jeden Bissen zarter.
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