Rosa Rinderfilet Niedrigtemperatur mit frischen Kräutern
Dieses Rezept für Rinderfilet nutzt die Niedrigtemperatur-Methode bei 80 Grad, um ein gleichmäßig rosafarbenes und besonders saftiges Ergebnis zu erzielen. Durch das sanfte Garen bleibt der Fleischsaft erhalten, während eine kurze Phase in der heißen Pfanne für Röstaromen sorgt. Ideal als stressfreies Hauptgericht für Silvester oder festliche Anlässe, da das Fleisch im Ofen nur wenig Aufwand erfordert.
Kochutensilien
- 1 Bratenthermometer Unverzichtbar für den exakten Garpunkt
- 1 Gusseisenpfanne Oder eine schwere Edelstahlpfanne
- 1 Backblech mit Rost
- 1 Küchengarn Zum Binden (optional)
Zutaten
Fleisch & Marinade
- 1 kg Rinderfilet (Mittelstück) Küchenfertig pariert
- 2 EL Butterschmalz Zum scharfen Anbraten
- 3 Zweige Rosmarin Frisch
- 4 Zweige Thymian Frisch
- 3 Zehen Knoblauch Angedrückt, mit Schale
- 50 g Butter Für das Aromatisieren in der Pfanne
- 2 EL Dijon-Senf Optional, für eine würzige Kruste
- 1 TL Meersalz Grob, z.B. Fleur de Sel
- 1 TL Pfeffer Frisch gemahlen, schwarz oder bunt
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Rinderfilet etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit einem Rost in den Ofen schieben.
- Fleisch vorbereiten: Das Filet trocken tupfen. Falls nötig, das dünnere Ende umklappen und mit Küchengarn fixieren, damit das Fleischstück überall gleich dick ist. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis.
- Anbraten: Butterschmalz in der Pfanne stark erhitzen. Das Filet von allen Seiten (auch die Enden) jeweils ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. Kurz vor Ende des Bratvorgangs die Butter, die Kräuterzweige und den angedrückten Knoblauch in die Pfanne geben und das Fleisch kurz damit übergießen (arrosieren).
- Würzen: Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Rundherum mit dem Meersalz und Pfeffer würzen. Optional das Filet dünn mit dem Dijon-Senf bestreichen, um die Würze zu intensivieren.
- Garen: Das Bratenthermometer mittig in die dickste Stelle des Filets stecken. Das Fleisch auf den Rost im Ofen legen (die Kräuter und den Knoblauch aus der Pfanne darauf platzieren). Garen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (siehe Hinweise unten). Für Medium-Rare ca. 55 °C. Dies dauert je nach Dicke etwa 1,5 bis 2 Stunden.
- Ruhen lassen: Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Auf einem warmen Teller oder Brett ca. 5-10 Minuten ruhen lassen (nicht fest in Alufolie einwickeln, nur locker abdecken, um ein Nachgaren zu vermeiden). Anschließend in Tranchen schneiden und servieren.
Notizen
Kerntemperaturen für Rinderfilet
- Rare (blutig): 48–50 °C
- Medium Rare (rosa, saftig): 52–55 °C (Empfohlen)
- Medium (halb durch): 56–58 °C
- Well Done (durch): ab 60 °C (Nicht empfohlen für Filet)
Tipps für das Silvester-Menü
Die Niedrigtemperatur-Methode bietet ein großes Zeitfenster. Wenn die Gäste sich verspäten, kann die Ofentemperatur auf 60 °C reduziert werden, um das Fleisch warmzuhalten, ohne dass es übergart. Als Beilage passen Kartoffelgratin, Speckbohnen oder eine Rotweinreduktion. Tried this recipe?Let us know how it was!