Saftige Elisen-Lebkuchen ohne Mehl mit Zartbitterschokolade
Dieses Rezept liefert aromatische, nussige Lebkuchen nach klassischer Art. Durch den Verzicht auf Mehl und die Zugabe von hochwertigem Marzipan bleibt das Gebäck besonders lange frisch und saftig. Die dunkle Schokoladenglasur rundet die weihnachtliche Gewürzmischung perfekt ab.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Zerkleinerer für Nüsse und Orangeat
- 1 Handrührgerät mit Schneebesen
- 1 Lebkuchenglocke alternativ ein Esslöffel
- 1 Backblech* mit Backpapier ausgelegt
- 1 Kuchengitter zum Abkühlen
Zutaten
Teigmasse
- 5 Stück Eier (Größe M) zimmertemperiert
- 180 g Brauner Zucker
- 200 g Marzipanrohmasse
- 250 g Haselnüsse gemahlen
- 250 g Mandeln gemahlen
- 100 g Zitronat und Orangeat gemischt, sehr fein gehackt
- 3 TL Lebkuchengewürz hochwertige Mischung
- 1 Prise Salz
Basis & Glasur
- 25 Stück Backoblaten 70mm Durchmesser
- 200 g Kuvertüre Zartbitter
Anleitungen
- Zuerst das Orangeat und Zitronat in einem Zerkleinerer sehr fein hacken, bis fast eine Paste entsteht. Die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln, um die spätere Verarbeitung zu erleichtern.
- Die Eier zusammen mit dem braunen Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät für etwa 5-6 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Das zerkleinerte Marzipan hinzufügen und weiterrühren, bis sich die Klümpchen weitgehend aufgelöst haben.
- Das Lebkuchengewürz, die fein gehackten kandierten Früchte sowie die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln zur Eiermasse geben. Alles vorsichtig, aber gründlich unterheben, bis ein homogener, klebriger Teig entsteht. Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) oder 130°C (Umluft) vorheizen.
- Die Oblaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit einer Lebkuchenglocke (oder alternativ mit zwei Teelöffeln) die Masse gleichmäßig auf die Oblaten streichen. Dabei darauf achten, dass ein kleiner Rand zur Oblatenkante frei bleibt, da der Teig beim Backen noch etwas aufgeht.
- Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20 bis 25 Minuten backen. Wichtig: Die Lebkuchen sollten innen noch leicht weich und feucht sein. Nicht zu dunkel backen, sonst werden sie trocken.
- Das Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Währenddessen die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad langsam schmelzen und temperieren.
- Die abgekühlten Elisen-Lebkuchen mit der flüssigen Schokolade bestreichen oder kopfüber eintauchen. Die Glasur fest werden lassen, bevor die Lebkuchen verpackt werden.
Notizen
Lagerung und Haltbarkeit
Lagern Sie die Lebkuchen in einer gut verschließbaren Blechdose. Damit sie lange saftig bleiben, können Sie ein Stück Apfelschale mit in die Dose legen (dieses alle 2 Tage austauschen). Kühl und trocken gelagert halten sie sich 3-4 Wochen.Tipp für die Konsistenz
Lassen Sie die geformten Lebkuchen vor dem Backen idealerweise für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur antrocknen („Ruhezeit“). Dies sorgt für eine stabilere Form und eine schönere Kruste nach dem Backen. Tried this recipe?Let us know how it was!