Saftige Mandelhörnchen mit Marzipan und Zartbitterschokolade
Diese klassischen Mandelhörnchen überzeugen durch einen weichen, aromatischen Kern aus Marzipan und eine knusprige Hülle aus gehobelten Mandeln. Abgerundet mit Enden aus dunkler Schokolade sind sie ein zeitloser Genuss zum Kaffee.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- 1 Backblech* mit Backpapier belegt
- 1 Wasserbad-Topf zum Schmelzen der Kuvertüre
- 1 Kuchengitter zum Auskühlen
Zutaten
Teig
- 400 g Marzipanrohmasse Raumtemperatur, grob zerkleinert
- 200 g Zucker feinkörnig
- 100 g Mandeln blanchiert und gemahlen
- 2 Stück Eiweiß Größe M
- 0.5 TL Zitronenabrieb bio
- 1 Prise Salz
- 2 Tropfen Bittermandelaroma optional für intensiveren Geschmack
Dekoration
- 100 g Mandeln gehobelt
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die zerkleinerte Marzipanrohmasse zusammen mit dem Zucker, den gemahlenen Mandeln, dem Eiweiß, dem Zitronenabrieb, der Prise Salz und optional dem Bittermandelaroma in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine so lange verkneten, bis eine homogene, geschmeidige und formbare Masse entstanden ist.
- Die gehobelten Mandeln auf einen flachen Teller schütten. Den Teig in ca. 10 gleich große Portionen teilen. Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten (damit der Teig nicht klebt) und die Portionen zunächst zu ca. 10 cm langen Rollen formen.
- Die Teigrollen im Teller mit den gehobelten Mandeln wälzen und diese leicht andrücken. Anschließend die Rollen auf das Backblech legen und zu der typischen Hörnchen-Form biegen.
- Die Mandelhörnchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollten an den Rändern leicht goldbraun werden, in der Mitte aber noch weich bleiben. Nicht zu lange backen, damit sie innen saftig bleiben.
- Das Gebäck auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, da es im warmen Zustand noch sehr zerbrechlich ist.
- Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen (das Wasser darf nicht kochen). Die Enden der abgekühlten Mandelhörnchen in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter oder Backpapier fest werden lassen.
Notizen
Tipps für das Backergebnis
- Qualität zählt: Verwenden Sie eine hochwertige Marzipanrohmasse mit hohem Mandelanteil für das beste Aroma.
- Nicht zu lange backen: Nehmen Sie die Hörnchen aus dem Ofen, solange sie sich noch etwas weich anfühlen. Sie härten beim Abkühlen nach. Zu langes Backen macht sie trocken.
- Lagerung: In einer luftdichten Blechdose aufbewahrt, bleiben die Mandelhörnchen etwa 2 Wochen frisch und saftig.
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