Saftige Mohnschnecken aus klassischem Hefeteig
Traditionelles Hefegebäck mit einer aromatischen Mohnfüllung und feiner Glasur. Der weiche Teig bleibt durch die saftige Füllung lange frisch und eignet sich ideal für die Kaffeetafel.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Erleichtert das lange und gleichmäßige Kneten des Hefeteigs.
- 1 Nudelholz* Zum gleichmäßigen Ausrollen des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche.
- 1 Backblech und Backpapier Verhindert das Ankleben der Schnecken beim Backen.
- 1 Kleiner Topf Zum Aufkochen der Mohnfüllung.
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550) Sorgt für einen stabilen und elastischen Teig.
- 1 Packung Trockenhefe Entspricht 7g, alternativ 1/2 Würfel Frischhefe.
- 250 ml Vollmilch Lauwarm erwärmt.
- 80 g Zucker Feiner Kristallzucker.
- 80 g Butter Weich, zimmertemperiert.
- 1 Prise Salz Zur Geschmacksabrundung.
Mohnfüllung
- 250 g Blaumohn Fein gemahlen für eine cremige Konsistenz.
- 150 ml Vollmilch Zum Aufkochen des Mohns.
- 60 g Zucker Oder Rohrzucker für eine leichte Karamellnote.
- 1 Prise Zimt Gemahlen.
Glasur
- 100 g Puderzucker Gesiebt.
- 2 EL Zitronensaft Frisch gepresst für eine frische Note.
Anleitungen
- Für den Hefeteig das Weizenmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit der Trockenhefe, dem Zucker und einer Prise Salz vermischen.
- Die lauwarme Milch und die weiche Butter hinzufügen. Mit dem Knethaken zunächst auf niedriger Stufe vermengen, dann ca. 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtlich verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Mohnfüllung zubereiten: Milch mit Zucker und einer Prise Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. Den gemahlenen Blaumohn einrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Masse unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen lassen.
- Den aufgegangenen Hefeteig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und anschließend zu einem Rechteck von ca. 40x30 cm ausrollen.
- Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei an den Längsseiten einen schmalen Rand frei lassen.
- Den Teig von der langen Seite her vorsichtig, aber eng aufrollen. Die Nahtstelle leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer (oder einem Stück Küchengarn) die Rolle in 12 gleich große Scheiben schneiden.
- Die Mohnschnecken mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Schnecken im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.
- Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Guss anrühren. Die noch warmen Mohnschnecken damit bepinseln oder besprenkeln und vor dem Servieren trocknen lassen.
Notizen
- Tipp für Textur: Verwenden Sie frisch gemahlenen Mohn aus dem Reformhaus oder backfertige Mohnback-Mischungen, falls Sie Zeit sparen möchten.
- Aufbewahrung: Luftdicht verpackt bleiben die Schnecken bis zu drei Tage saftig. Sie lassen sich auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen aufbacken.
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