Saftige Nussecken mit Haselnüssen und Schokolade
Dieser Gebäck-Klassiker überzeugt durch einen mürben Boden, eine fruchtige Schicht Aprikosenmarmelade und einen knackigen, karamellisierten Nussbelag. Ideal für die Kaffeetafel oder als Vorrat, da sie lange frisch bleiben.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Kochtopf mittelgroß
- 1 Teigschaber
- 1 Backpinsel* für die Schokolade
Zutaten
Mürbeteig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 130 g Butter kalt, in Stücken
- 130 g Zucker
- 2 Stück Eier Größe M
Füllung & Nussbelag
- 4 EL Aprikosenmarmelade passiert (ohne Stücke)
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 4 EL Wasser
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 200 g Haselnüsse gehackt
Dekoration
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Anleitungen
- Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Backpulver, 130 g Zucker, 130 g kalte Butter und die Eier in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwas flach drücken, in Folie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Nussmasse herstellen: Während der Teig kühlt, 200 g Butter, 200 g Zucker, Vanillezucker und Wasser in einem Topf langsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Die gemahlenen und gehackten Haselnüsse unterrühren. Die Masse vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Schichten: Den gekühlten Mürbeteig auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig ausrollen (am besten mit einem kleinen Teigroller oder mit bemehlten Händen flach drücken). Die Aprikosenmarmelade glatt auf dem Teigboden verstreichen. Anschließend die Nussmasse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Nussecken goldbraun sind.
- Schneiden: Das Gebäck nach dem Backen zunächst vollständig auf dem Blech abkühlen lassen. Dann die Platte zuerst in Quadrate (ca. 8x8 cm) und diese anschließend diagonal in Dreiecke schneiden.
- Verzieren: Die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die Ecken der Nussecken (meist die zwei spitzen Winkel) in die Schokolade tauchen oder die Kanten mit einem Pinsel bestreichen. Auf einem Gitter trocknen lassen.
Notizen
Tipps für das Backergebnis
- Schnittfestigkeit: Schneiden Sie die Nussecken erst, wenn sie fast vollständig ausgekühlt sind. Ist die Masse noch zu warm, zerfallen sie leicht; ist sie kühlschrankkalt, kann die Schokolade brechen.
- Haltbarkeit: In einer gut verschlossenen Blechdose an einem kühlen Ort gelagert, bleiben die Nussecken ca. 2 bis 3 Wochen frisch und ziehen noch etwas durch, was sie besonders saftig macht.
- Variation: Sie können einen Teil der Haselnüsse durch Mandeln ersetzen, um den Geschmack abzuwandeln.
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