Saftige Punschkrapfen mit aromatischer Rumglasur
Ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Diese Punschkrapfen bestehen aus lockerem Biskuit, einer saftigen Füllung aus Schokolade, Marillenmarmelade und Rum sowie der charakteristischen rosa Glasur. Ideal für die Kaffeetafel.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handmixer
- 1 Backblech mit Backrahmen Alternativ eine rechteckige Auflaufform
- 1 Sägemesser Zum Schneiden des Biskuits
- 1 Kuchengitter Für das Glasieren
Zutaten
Biskuitteig
- 6 Stück Eier (Größe M) Zimmertemperatur
- 180 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 180 g Mehl (glatt) gesiebt
- 1 Prise Salz
Punschfüllung
- 250 g Marillenmarmelade fein passiert, erwärmt
- 100 g Zartbitterschokolade geschmolzen
- 80 ml Inländer Rum 38% Vol.
- 50 ml Orangensaft frisch gepresst
Glasur
- 350 g Puderzucker gesiebt
- 4 EL Rum
- 1 TL Lebensmittelfarbe rosa oder rot (Menge nach Bedarf)
Anleitungen
- Biskuit zubereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten hell-cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Vorbereitung für die Füllung: Den ausgekühlten Biskuitboden halbieren. Eine Hälfte wird als Boden und Deckel verwendet, die andere Hälfte wird für die Füllung benötigt. Die Hälfte für die Füllung in eine Schüssel grob zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
- Füllung mischen: Die Biskuitbrösel mit der geschmolzenen Schokolade, dem Großteil der erwärmten Marillenmarmelade (etwas zum Bestreichen aufheben), Orangensaft und dem Rum vermengen. Die Masse sollte saftig und kompakt sein. Falls sie zu trocken ist, noch etwas Orangensaft oder Rum hinzufügen.
- Schichten und Pressen: Die verbliebene Biskuitplatte erneut waagerecht halbieren (oder, falls zu dünn, einen zweiten Biskuit backen - bei diesem Rezept gehen wir vom Halbieren der Platte aus). Einen Backrahmen um die untere Teigplatte stellen. Dünn mit Marmelade bestreichen. Die Punschfüllung gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen. Die zweite Teigplatte darauflegen. WICHTIG: Den Kuchen mit einem Brett beschweren und für mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen und pressen.
- Schneiden: Den gekühlten Kuchen aus dem Rahmen lösen. In gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 4x4 cm). Tipp: Messer zwischendurch säubern für glatte Kanten.
- Glasieren: Puderzucker mit Rum und etwas heißem Wasser zu einer sehr dickflüssigen Glasur verrühren. Mit Lebensmittelfarbe den typischen Rosa-Ton mischen. Die Würfel auf ein Gitter setzen und mit der Glasur übergießen, sodass alle Seiten bedeckt sind. Trocknen lassen.
Notizen
- Rum-Qualität: Für den authentischen österreichischen Geschmack empfiehlt sich die Verwendung von 38%igem Inländer Rum.
- Konsistenz der Glasur: Die Punschglasur muss sehr dickflüssig sein, damit sie nicht durchsichtig wird. Testen Sie die Deckkraft an einem einzelnen Würfel.
- Haltbarkeit: Punschkrapfen schmecken gut durchgezogen nach 1-2 Tagen oft noch aromatischer und halten sich gekühlt etwa 4-5 Tage frisch.
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