Saftige Rinder-Cutlets: Ein herzhaftes Familienrezept
Diese saftigen Rinder-Cutlets, zubereitet nach einem traditionellen Familienrezept, sind außen knusprig gebraten und innen wunderbar zart. Eine aromatische Mischung aus Rinderhack, eingeweichtem Brot und feinen Gewürzen sorgt für einen unverwechselbaren, herzhaften Geschmack, der an gemütliche Abendessen zu Hause erinnert.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Große, schwere Bratpfanne (z.B. Gusseisen)
- 1 Pfannenwender
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
Zutaten
Für die Cutlets
- 500 g Rinderhackfleisch Am besten mit einem Fettgehalt von ca. 20 % für mehr Saftigkeit.
- 2 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Toastbrot Ohne Rinde.
- 100 ml Milch Vollmilch oder eine pflanzliche Alternative.
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Ei Größe M.
- 1 TL Salz gestrichen
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3-4 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz Zum Braten.
Anleitungen
- Vorbereitung der Brot-Milch-Mischung: Die Rinde vom Weißbrot entfernen und das Brot in kleine Stücke zupfen. Die Brotstücke in eine kleine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Etwa 5-10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
- Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Beides sehr fein würfeln oder auf einer Reibe fein reiben. Das Reiben der Zwiebel sorgt für eine besonders feine Textur und gibt mehr Saft ab.
- Hackfleischmasse herstellen: Das Rinderhackfleisch in eine große Rührschüssel geben. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln zum Hackfleisch geben. Das Ei, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
- Masse vermengen: Alle Zutaten mit den Händen gründlich, aber zügig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse nicht zu lange kneten, da die Cutlets sonst zäh werden können.
- Cutlets formen: Die Hände leicht anfeuchten, um ein Ankleben zu verhindern. Aus der Hackfleischmasse 8 gleich große, ovale oder runde Cutlets (ca. 2 cm dick) formen.
- Cutlets anbraten: Das Öl oder Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Cutlets vorsichtig in die heiße Pfanne legen und darauf achten, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen (ggf. in zwei Chargen braten).
- Fertig garen: Die Cutlets von jeder Seite etwa 5-7 Minuten braten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben und durchgegart sind. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit sie außen nicht verbrennen, bevor sie innen gar sind.
- Servieren: Die fertigen Rinder-Cutlets aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Beilagen nach Wahl servieren.
Notizen
Hinweise für ein gelungenes Ergebnis
- Für extra Saftigkeit: Wer die Cutlets noch saftiger mag, kann eine kleine, rohe Kartoffel fein reiben und zur Hackfleischmasse geben. Die Stärke bindet den Fleischsaft.
- Variationsmöglichkeiten: Anstelle von reinem Rinderhackfleisch kann auch eine Mischung aus halb Rind und halb Schwein verwendet werden. Für mehr Würze können frische Kräuter wie gehackter Dill oder Petersilie hinzugefügt werden.
- Panade: Für eine besonders knusprige Kruste können die geformten Cutlets vor dem Braten in Semmelbröseln gewendet werden.
- Passende Beilagen: Klassisch werden diese Cutlets mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Buchweizen (Gretschka) serviert. Eingelegte Gurken und ein einfacher Krautsalat runden das Gericht ab.
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