Saftige spanische Albóndigas in pikanter Tomatensauce
Diese klassischen spanischen Fleischbällchen sind der ideale Bestandteil für ein warmes Buffet oder als Tapa. Die Albóndigas bleiben durch die spezielle Zubereitung besonders saftig und garen langsam in einer aromatischen, leicht scharfen Tomatensauce. Servieren Sie dieses Gericht mit frischem Baguette oder Patatas Bravas – eine hervorragende Wahl für Silvester.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne mit hohem Rand oder ein breiter Schmortopf
- 1 Große Rührschüssel
Zutaten
Für die Fleischbällchen
- 500 g Gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein für mehr Saftigkeit
- 1 Stück Ei Größe M
- 50 g Semmelbrösel oder 1 Scheibe altbackenes Weißbrot in Milch eingeweicht
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 0.5 Bund Glatte Petersilie gehackt
Für die würzige Sauce
- 1 Stück Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 800 g Stückige Tomaten 2 Dosen à 400g, gute Qualität
- 100 ml Weißwein trocken
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
- 1 Stück Chilischote frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe
Anleitungen
- Fleischmasse vorbereiten: Geben Sie das Hackfleisch, das Ei, die Semmelbrösel (oder das ausgedrückte Brot), die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die gehackte Petersilie in eine große Schüssel. Würzen Sie kräftig mit Salz und Pfeffer. Vermengen Sie alles gründlich mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Formen und Anbraten: Formen Sie aus der Masse walnussgroße Bällchen (ca. 20-25 Stück). Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in der großen Pfanne. Braten Sie die Albóndigas rundherum goldbraun an, damit sie Röstaromen entwickeln. Sie müssen innen noch nicht durchgegart sein. Nehmen Sie die Bällchen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- Saucenbasis erstellen: Geben Sie im verbliebenen Bratfett die gewürfelte Zwiebel, den restlichen Knoblauch und die fein gehackte Chilischote hinzu. Dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze glasig an (ca. 3-4 Minuten).
- Ablöschen und Würzen: Löschen Sie das Gemüse mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn kurz einkochen. Geben Sie nun das geräucherte Paprikapulver hinzu und rühren Sie kurz um (Vorsicht: Paprika wird schnell bitter, wenn er zu heiß wird).
- Köcheln lassen: Fügen Sie die stückigen Tomaten hinzu. Würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker (um die Säure der Tomaten auszugleichen). Lassen Sie die Sauce für ca. 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze einköcheln, bis sie etwas sämiger wird.
- Fertigstellen: Legen Sie die angebratenen Fleischbällchen zurück in die Sauce. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Albóndigas abgedeckt für weitere 15-20 Minuten in der Sauce gar ziehen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
Notizen
Vorbereitung für Silvester
Dieses Gericht lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten. Durch das erneute Aufwärmen ziehen die Gewürze noch besser durch und die Sauce wird aromatischer. Wenn Sie die Albóndigas für ein Buffet nutzen, können Sie sie in einem Slow Cooker oder auf einer Warmhalteplatte servieren.Tipps zur Konsistenz
- Für besonders luftige Fleischbällchen: Verwenden Sie statt Semmelbröseln altbackenes Weißbrot ohne Rinde, das Sie kurz in Milch einweichen und gut ausdrücken.
- Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, geben Sie einen Schluck Wasser oder Rinderbrühe hinzu.
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