Saftige Zimtsterne mit weißer Glasur
Diese aromatischen Zimtsterne kommen ganz ohne Mehl aus und überzeugen durch einen weichen, nussigen Kern. Die klassische Baiser-Haube sorgt für die typische Optik und eine angenehme Süße. Ein traditionelles Weihnachtsgebäck mit viel Zimt und gemahlenen Mandeln.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät mit Rührbesen oder Küchenmaschine
- 1 Stern-Ausstecher verschiedene Größen möglich
- 1 Teigrolle
- 1 Backblech* mit Backpapier ausgelegt
- 1 Kleiner Pinsel zum Bestreichen
Zutaten
Teig & Glasur
- 3 Stück Eiweiß Größe M
- 1 Prise Salz
- 250 g Puderzucker gesiebt
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 3 TL Zimt Ceylon-Zimt empfohlen
- 350 g Gemahlene Mandeln ungeschält (plus extra zum Ausrollen)
- 50 g Gemahlene Haselnüsse optional, sonst mehr Mandeln
Anleitungen
- Eiweiß schlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz in eine fettfreie Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse stark glänzt und Spitzen zieht.
- Glasur abnehmen: Von der Eischnee-Masse ca. 3 bis 4 gut gehäufte Esslöffel abnehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Diese Masse dient später als weiße Glasur (Baiser-Haube). Den Zitronensaft unter diese beiseite gestellte Glasur rühren und abgedeckt kühl stellen.
- Teig zubereiten: Den Vanillezucker, den Zimt sowie die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse unter den restlichen Eischnee in der großen Schüssel heben. Am besten zunächst mit einem Teigschaber arbeiten und dann vorsichtig mit den Händen kneten, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht. Ist der Teig zu feucht, noch etwas gemahlene Mandeln hinzufügen.
- Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) in den Kühlschrank legen. Dies erleichtert das spätere Ausrollen erheblich.
- Ausrollen und Ausstechen: Die Arbeitsfläche großzügig mit gemahlenen Mandeln oder Puderzucker bestreuen (kein Mehl verwenden, damit sie glutenfrei bleiben). Den Teig ca. 8-10 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und dabei den Ausstecher immer wieder in Puderzucker tauchen, damit sich der Teig gut löst.
- Glasieren: Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem kleinen Pinsel oder einem Messer die beiseite gestellte Eischnee-Glasur vorsichtig bis in die Spitzen auf die Sterne streichen.
- Trocknen statt Backen: Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 120 °C) vorheizen. Die Zimtsterne auf der untersten Schiene für ca. 20–25 Minuten mehr trocknen als backen. Die Glasur soll weiß bleiben und der Teig innen noch leicht feucht sein. Bei Bedarf die Temperatur gegen Ende leicht reduzieren.
- Abkühlen: Die Zimtsterne sind direkt nach dem Backen noch sehr weich. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bis sie fest werden.
Notizen
Lagerung und Haltbarkeit
Lagern Sie die Zimtsterne in einer gut schließenden Blechdose. Damit sie schön weich bleiben, können Sie ein Stück Apfel (gelegentlich austauschen) mit in die Dose legen. Kühl und trocken gelagert halten sie sich 2-3 Wochen.Glutenfrei
Da dieses Rezept kein Weizenmehl verwendet und zum Ausrollen gemahlene Nüsse oder Puderzucker genutzt werden, sind diese Zimtsterne von Natur aus glutenfrei. Tried this recipe?Let us know how it was!