Saftige Zwetschgenknödel mit Kartoffelteig und Zimtbröseln
Ein klassisches Gericht der süddeutschen und österreichischen Küche: Weicher, geschmeidiger Kartoffelteig umschließt aromatische Zwetschgen. Gewälzt in goldbraun gerösteten Butterbröseln mit einer feinen Zimtnote, sind diese Knödel ein wohltuendes süßes Hauptgericht.
Kochutensilien
- 1 Kartoffelpresse Entscheidend für einen feinen Teig
- 1 Schaumkelle
Zutaten
Für den Kartoffelteig
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln idealerweise vom Vortag
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder griffig)
- 30 g Hartweizengrieß Für eine bessere Bindung
- 1 Eigelb Größe M
- 20 g weiche Butter
- 1 kräftige Prise Salz
Für Füllung & Brösel
- 10 Stück frische Zwetschgen ca. 500g, je nach Größe
- 10 Stück Würfelzucker
- 80 g Butter für die Brösel
- 100 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- 50 g Kristallzucker
- 1 TL Zimt, gemahlen
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser für ca. 20-25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse auf eine Arbeitsfläche drücken. Die gepressten Kartoffeln vollständig auskühlen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für einen guten Teig!
- Teig herstellen: Sobald die Kartoffelmasse kalt ist, Mehl, Grieß, Eigelb, die weiche Butter und eine kräftige Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, da er sonst klebrig wird.
- Zwetschgen füllen: Die Zwetschgen waschen, trocknen und entsteinen. Anstelle des Kerns jeweils einen Würfelzucker in die Frucht drücken.
- Knödel formen: Den Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 10 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück flach drücken, eine vorbereitete Zwetschge in die Mitte setzen und den Teig sorgfältig und lückenlos darum schließen. Mit leicht angefeuchteten Händen zu glatten Knödeln formen.
- Knödel kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet (nicht sprudelnd kocht). Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
- Butterbrösel zubereiten: Während die Knödel garen, die 80 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel, Kristallzucker und Zimt hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun und duftend anrösten.
- Servieren: Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und sofort in den heißen Butterbröseln wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Die Zwetschgenknödel umgehend servieren.
Notizen
- Kartoffelsorte: Verwenden Sie unbedingt mehlig kochende Kartoffeln. Sie enthalten mehr Stärke und machen den Teig lockerer. Am besten eignen sich Kartoffeln, die bereits am Vortag gekocht wurden.
- Teigverarbeitung: Den Teig wirklich nur so lange wie nötig kneten. Zu langes Kneten aktiviert das Gluten im Mehl und macht den Teig zäh und klebrig.
- Garprobe: Wenn Sie unsicher sind, ob der Teig die richtige Konsistenz hat, formen Sie einen kleinen Probeknödel und kochen Sie ihn, bevor Sie alle Knödel formen. Zerfällt er, geben Sie noch etwas Mehl oder Grieß zum Teig.
- Variation: Statt eines Würfelzuckers können Sie auch ein kleines Stück Marzipan in die Zwetschge geben. Das sorgt für ein besonders feines Aroma.
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