Saftiger Baumkuchen mit Marzipan und Zartbitterschokolade
Dieser klassische Schichtkuchen überzeugt durch feine Marzipannoten und eine knackige Schokoladenglasur. Durch das schichtweise Backen unter der Grillfunktion entsteht die charakteristische Ringoptik, die diesen Kuchen optisch und geschmacklich einzigartig macht.
Kochutensilien
- 1 Springform (26 cm) oder 24 cm für einen höheren Kuchen
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Backpinsel* zum Verstreichen der Glasur
- 3 Rührschüsseln
Zutaten
Teig
- 250 g Butter zimmerwarm
- 250 g Zucker
- 100 g Marzipanrohmasse fein geraspelt oder gewürfelt
- 6 Stück Eier Größe M, getrennt
- 1 TL Vanilleextrakt hochwertig
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Speisestärke
- 3 TL Backpulver
Glasur & Finish
- 3 EL Aprikosenkonfitüre ohne Stücke, erwärmt
- 200 g Zartbitterkuvertüre gehackt
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Backofen auf die Grillfunktion (Oberhitze) vorheizen (ca. 220–240 °C, je nach Ofenleistung). Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
- Marzipan-Butter-Masse: Die zimmerwarme Butter, den Zucker, das Vanilleextrakt und die zerkleinerte Marzipanrohmasse in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine so lange schlagen, bis sich das Marzipan fast vollständig aufgelöst hat und die Masse hell-cremig ist.
- Eier hinzufügen: Die Eigelbe einzeln nacheinander unter die Butter-Marzipan-Masse rühren, bis jedes Eigelb vollständig eingearbeitet ist.
- Eischnee und trockene Zutaten: In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unter die Buttermasse rühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
- Schichten backen: Etwa 2–3 Esslöffel des Teigs auf dem Boden der Springform verteilen und glatt streichen (die Schicht sollte sehr dünn sein). Die Form auf der mittleren oder oberen Schiene unter den Grill schieben und ca. 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun ist. Achtung: Dabei am Ofen bleiben, da der Teig schnell verbrennt!
- Vorgang wiederholen: Die Form kurz herausnehmen, erneut 2–3 Esslöffel Teig auf die gebackene Schicht geben, glatt streichen und wieder unter den Grill schieben. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Abkühlen und Aprikotieren: Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen. Den abgekühlten Kuchen rundherum dünn damit bestreichen (Aprikotieren). Dies bindet Krümel und hält den Kuchen saftig.
- Schokoladenglasur: Die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad bei milder Hitze schmelzen. Die flüssige Schokolade gleichmäßig über den Kuchen gießen und mit einem Backpinsel oder einer Palette verstreichen. Die Glasur fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.
Notizen
- Grillfunktion: Jeder Ofen grillt unterschiedlich stark. Beginnen Sie lieber auf der mittleren Schiene und tasten Sie sich heran. Die Schichten sollen braun, aber nicht schwarz werden.
- Marzipan-Tipp: Wenn das Marzipan sehr fest ist, können Sie es vor dem Rühren kurz in der Mikrowelle erwärmen oder mit einem kleinen Schluss Amaretto (optional) geschmeidig machen.
- Haltbarkeit: In Alufolie gewickelt oder in einer gut schließenden Dose bleibt der Baumkuchen mehrere Tage frisch und zieht geschmacklich noch etwas durch.
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