Saftiger Grünkohl-Burger im Brioche Bun
Diese aromatischen Grünkohl-Patties kombinieren die herzhafte Textur von grünem Blattgemüse mit cremigen weißen Bohnen und knackigen Walnüssen. Serviert im buttrigen Brioche Bun entsteht ein ausgewogener vegetarischer Burger, der durch Röstaromen und würzige Komponenten überzeugt.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Standmixer Zum Zerkleinern der Masse
- 1 Große Pfanne* Beschichtet oder Gusseisen
Zutaten
Für die Grünkohl-Patties
- 250 g Frischer Grünkohl geputzt, harte Stiele entfernt (alternativ TK, gut ausgedrückt)
- 1 Dose Weiße Bohnen (Cannellini) ca. 240g Abtropfgewicht, gut abgespült
- 70 g Walnusskerne grob gehackt
- 60 g Zarte Haferflocken
- 1 Stück Zwiebel rot oder weiß, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Eier Größe M
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Senf mittelscharf
Zum Belegen
- 4 Stück Brioche Buns
- 4 Scheiben Cheddar oder Bergkäse optional
- 4 EL Mayonnaise oder Burger-Sauce nach Wahl
Anleitungen
- Vorbereitung des Grünkohls: Den frischen Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Anschließend das Wasser sehr gründlich ausdrücken (dies ist entscheidend für die Konsistenz) und den Kohl grob hacken.
- Aromenbasis schaffen: Die Zwiebelwürfel und den fein gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Masse herstellen: Geben Sie die Haferflocken und Walnüsse in die Küchenmaschine und pulsieren Sie diese kurz, bis ein grobes Mehl entsteht. Fügen Sie nun die abgetropften Bohnen, den vorbereiteten Grünkohl, die Zwiebel-Mischung, Eier, Senf, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzu.
- Mixen und Kühlen: Die Masse pulsierend mixen, bis sie zusammenhält, aber noch Struktur hat (kein Brei). Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Paniermehl oder Haferflocken zugeben. Lassen Sie die Masse für ca. 10 Minuten ruhen, damit die Haferflocken binden können.
- Braten: Formen Sie aus der Masse 4 gleichmäßige Patties. Erhitzen Sie reichlich Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Patties für ca. 4-5 Minuten pro Seite, bis sie außen knusprig und braun sind. Optional: In der letzten Minute die Käsescheiben auf die Patties legen und den Deckel auf die Pfanne setzen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Anrichten: Die Brioche Buns aufschneiden und die Schnittflächen in einer Pfanne kurz anrösten. Die Unterseite mit Sauce bestreichen, das Patty auflegen und nach Belieben mit Tomate oder Zwiebelringen garnieren. Deckel aufsetzen und sofort servieren.
Notizen
Tipps für das Rezept:
- Vegan-Option: Ersetzen Sie die Eier durch 2 "Leinsamen-Eier" (2 EL geschrotete Leinsamen in 6 EL Wasser quellen lassen) und verwenden Sie vegane Buns sowie Käse-Alternativen.
- Konsistenz: Achten Sie darauf, den Grünkohl wirklich gut auszudrücken. Zu viel Wasser im Gemüse macht die Patties instabil.
- Vorbereitung: Die ungebratene Masse lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern – dadurch ziehen die Aromen noch besser durch.
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