Saftiger Grünkohlsalat mit Orangenfilets und cremigem Feta
Dieser frische Wintersalat vereint herzhaften Grünkohl, süß-säuerliche Orangenfilets und salzigen Feta zu einer harmonischen Mahlzeit. Abgerundet wird das Gericht durch ein feines Honig-Senf-Dressing und knackige Walnüsse.
Kochutensilien
- 1 Große Salatschüssel
- 1 Kleines Schraubglas für das Dressing
- 1 scharfes Messer* zum Filetieren der Orangen
- 1 Beschichtete Pfanne ohne Fett
Zutaten
Für den Salat
- 400 g Grünkohl frisch, gewaschen und von groben Stielen befreit
- 2 Stück Orangen groß und saftig
- 150 g Feta aus Schafsmilch
- 60 g Walnusskerne grob gehackt
- 1 Stück Rote Zwiebel klein
Anleitungen
- Grünkohl vorbereiten: Den gewaschenen Grünkohl in mundgerechte Stücke zupfen. In eine große Schüssel geben, eine Prise Salz und einen halben Teelöffel Olivenöl hinzufügen. Den Kohl mit sauberen Händen für etwa 2-3 Minuten kräftig kneten (massieren), bis er weicher wird und eine dunkelgrüne Farbe annimmt. Dies macht den rohen Kohl bekömmlicher und zarter.
- Nüsse rösten: Die grob gehackten Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Orangen filetieren: Die Schale der Orangen mit einem scharfen Messer so entfernen, dass auch die weiße Haut vollständig abgeschnitten wird. Die Fruchtfilets vorsichtig zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen und beiseitestellen.
- Zutaten schneiden: Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Den Feta mit den Händen grob zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
- Dressing anrühren: In einem kleinen Schraubglas das Olivenöl, den Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und etwa 1-2 EL des aufgefangenen Orangensafts kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Anrichten: Den massierten Grünkohl, die Zwiebelstreifen und das Dressing in der Schüssel gut vermengen. Die Orangenfilets vorsichtig unterheben. Den Salat auf Tellern verteilen und mit dem zerbröselten Feta sowie den gerösteten Walnüssen toppen.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Der Massage-Trick: Das Massieren des Kohls ist essenziell, um die faserige Struktur aufzubrechen. Der Kohl schmeckt dadurch weniger bitter und ist angenehmer zu kauen.
- Vorbereitung: Dieser Salat ist robust und kann gut vorbereitet werden (Meal Prep). Fügen Sie die Nüsse jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie knackig bleiben.
- Variationen: Für zusätzliche Cremigkeit können Sie gewürfelte Avocado hinzufügen. Granatapfelkerne sorgen für einen weiteren Farbtupfer.
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