Saftiger Hackbraten mit aromatischer Glasur
Ein klassischer Hackbraten, der durch eine einfache Zubereitung und eine würzige Glasur überzeugt. Innen saftig und außen leicht karamellisiert – ein herzhaftes Gericht für die ganze Familie.
Kochutensilien
- 1 Große Rührschüssel
- 1 Kastenform (ca. 25 cm) Alternativ ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
- 1 Kleiner Topf
- 1 Pinsel
Zutaten
Für den Hackbraten
- 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
- 1 altes Brötchen oder 2 Scheiben Toastbrot vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Senf, mittelscharf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Glasur
- 4 EL Ketchup
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Apfelessig
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten oder ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das alte Brötchen in lauwarmem Wasser für etwa 5-10 Minuten einweichen. Währenddessen die Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein würfeln.
- Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. In einer großen Rührschüssel das Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch, das Ei, Senf und Paprikapulver vermengen.
- Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit den Händen gründlich zu einem homogenen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Braten nicht zäh wird.
- Den Hackfleischteig zu einem länglichen Laib formen und in die vorbereitete Kastenform legen oder auf das Backblech setzen.
- Den Hackbraten im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen.
- Während der Hackbraten im Ofen ist, die Glasur vorbereiten. Dafür Ketchup, braunen Zucker und Apfelessig in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen.
- Nach den ersten 30 Minuten Backzeit den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Weitere 15 Minuten backen.
- Anschließend den Braten mit der restlichen Glasur bestreichen und für die letzten 15 Minuten fertig backen, bis die Glasur schön karamellisiert ist und der Braten durchgegart ist (Gesamtbackzeit ca. 60 Minuten).
- Den fertigen Hackbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. So bleiben die Säfte im Fleisch und er lässt sich besser schneiden.
Notizen
Hinweise & Variationen
- Saftigkeit: Die Verwendung von gemischtem Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) sorgt für ein besonders saftiges Ergebnis. Reines Rinderhack neigt dazu, trockener zu werden.
- Kerntemperatur: Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann ein Fleischthermometer verwenden. Der Hackbraten ist bei einer Kerntemperatur von 70-75 °C gar.
- Beilagen: Zu diesem Hackbraten passen klassisch Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein frischer Salat. Auch ein cremiges Rahmgemüse ist eine köstliche Ergänzung.
- Vorbereitung: Die Hackfleischmasse kann auch bereits am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
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