Saftiger Hefezopf mit Mandelfüllung und feiner Glasur
Ein klassisch geflochtener Hefezopf aus schonend geführtem Hefeteig, gefüllt mit einer aromatischen, saftigen Mandel-Marzipan-Mischung und verziert mit gehobelten Mandeln sowie einer feinen Zuckerglasur.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Zum intensiven Auskneten des schweren Hefeteigs
- 1 Nudelholz* Zum gleichmäßigen Ausrollen des Teigs für die Füllung
- 1 Backpinsel* Für das Auftragen der Ei-Milch-Mischung und der Glasur
- 1 Backblech mit Backpapier Zum Backen des Hefezopfs
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550 Sorgt für einen stabilen Stand des Zopfs
- 21 g Frische Hefe Entspricht einem halben Würfel
- 200 ml Vollmilch (lauwarm) Ca. 30 Grad Celsius
- 80 g Zucker
- 80 g Butter (weich) In Würfeln
- 1 Stück Ei (Größe M) Zimmertemperiert
- 1 Prise Salz Unterstützt den Geschmack und das Klebergerüst
Für die Mandelfüllung
- 200 g Zitronensaft Nur einige Tropfen für die Frische
- 200 g Gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 100 g Marzipanrohmasse Gerieben oder fein gezupft
- 80 ml Sahne Zum Geschmeidigmachen der Füllung
- 50 g Zucker
- 1 TL Ceylon-Zimt Für ein feines Aroma
Für Dekoration und Glasur
- 1 Stück Eigelb Verquirlen mit 2 EL Milch zum Bestreichen
- 50 g Gehobelte Mandeln Zum Bestreuen vor dem Backen
- 80 g Puderzucker Angerührt mit 1-2 EL heißem Wasser
Anleitungen
- Hefeteig zubereiten: Das Weizenmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit 1 EL des Zuckers in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
- Teig kneten und ruhen lassen: Den restlichen Zucker, das Ei, die weiche Butter und die Prise Salz zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zuerst 5 Minuten auf niedrigster Stufe vermengen, dann weitere 8 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten, elastischen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Füllung herstellen: Während der Teig geht, die gemahlenen Mandeln, die gezupfte Marzipanrohmasse, Sahne, Zucker, Zimt und einen Spritzer Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgeräts oder einer Gabel zu einer streichfähigen, homogenen Paste verarbeiten. Sollte die Masse zu fest sein, noch einen Esslöffel Sahne hinzufügen.
- Rollen und Füllen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz von Hand durchkneten. Mit dem Nudelholz zu einem großen Rechteck (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Die Mandelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei an allen Rändern einen ca. 1 cm breiten Streifen frei lassen.
- Formen des Zopfs: Den Teig von der langen Seite her stramm aufrollen. Die entstandene Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, sodass die einzelnen Schichten der Füllung sichtbar werden. Die beiden Stränge mit den offenen Schnittflächen nach oben nebeneinanderlegen und vorsichtig umeinanderwinden (kordeln). Die Enden gut zusammendrücken und unter den Zopf klappen.
- Zweite Gare und Vorbereitung: Den geflochtenen Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. Abgedeckt nochmals 20 Minuten auf dem Blech entspannen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und den Zopf gleichmäßig damit einstreichen. Die gehobelten Mandeln großzügig darüberstreuen. Den Hefezopf auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Sollte der Zopf zu schnell dunkel werden, nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
- Fertigstellung: Den Puderzucker mit etwas heißem Wasser zu einer flüssigen Glasur verrühren. Den noch heißen Hefezopf direkt nach dem Backen mit der Glasur beträufeln und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Notizen
- Frischegarantie: Durch den Marzipananteil in der Füllung bleibt dieser Hefezopf auch am zweiten und dritten Tag nach dem Backen noch bemerkenswert saftig. Verpacken Sie inn dazu luftdicht in Frischhaltefolie.
- Temperatur-Tipp: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für den Hefeteig (insbesondere Ei und Butter) Zimmertemperatur haben, um den Gärprozess der Hefe optimal zu unterstützen.
- Hefe-Alternative: Anstelle von frischer Hefe kann auch ein Päckchen Trockenhefe (7g) direkt unter das Mehl gemischt werden. Die Gehzeit verlängert sich dadurch eventuell um ca. 15 Minuten.
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