Saftiger Lachs im Blätterteig mit Spinat-Creme-Füllung
Ein klassisches, festliches Hauptgericht für Weihnachten: Zartes Lachsfilet, umhüllt von einer aromatischen Spinat-Frischkäse-Schicht und gebacken in goldbraunem, knusprigem Blätterteig. Einfach vorzubereiten und optisch ein Highlight auf der Festtafel.
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Pfanne* beschichtet
Zutaten
Hauptzutaten
- 800 g Lachsfilet ohne Haut, am Stück oder 4 Einzelstücke
- 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal, rechteckig
- 400 g Blattspinat frisch oder TK (aufgetaut)
- 150 g Kräuterfrischkäse Doppelrahmstufe
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 1 Stk. Bio-Zitrone Abrieb und etwas Saft
- 1 Stk. Eigelb zum Bestreichen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 TL Butter zum Anbraten
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung des Spinats: Den Spinat waschen (oder TK-Spinat auftauen lassen). In einer Pfanne die Butter erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz andünsten. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Den Spinat in ein Sieb geben und sehr gut ausdrücken, damit der Blätterteig später nicht durchweicht. Anschließend mit dem Kräuterfrischkäse und dem Zitronenabrieb vermengen und abkühlen lassen.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln sowie rundherum salzen und pfeffern.
- Zusammensetzen: Die erste Rolle Blätterteig auf dem Backblech ausrollen. Etwa ein Drittel der Spinat-Frischkäse-Masse mittig in Größe des Lachsfilets auf dem Teig verteilen. Den Lachs darauflegen. Die restliche Spinatmasse gleichmäßig auf der Oberseite des Lachses verstreichen.
- Einpacken: Die zweite Blätterteigrolle passgenau darüberlegen. Die Ränder fest andrücken (am besten mit einer Gabel ein Muster eindrücken, um die Ränder gut zu versiegeln). Überstehenden Teig bei Bedarf sauber abschneiden.
- Bestreichen und Backen: Das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser oder Milch verquirlen und das Blätterteigpaket damit rundherum bestreichen. Mit dem Messerrücken vorsichtig ein Rautenmuster in die Oberseite ritzen (nicht durchschneiden!). Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- Servieren: Den Lachs im Blätterteig aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis:
- Trockener Spinat ist entscheidend: Achten Sie penibel darauf, so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Spinat zu drücken. Zu viel Feuchtigkeit sorgt für einen matschigen Boden ('Soggy Bottom').
- Alternative Füllung: Für eine luxuriöse Variante können Sie unter die Spinatmasse noch einige gehackte Dillspitzen oder ein wenig Räucherlachs mischen.
- Beilagen: Dazu passt hervorragend ein leichter Feldsalat mit Granatapfelkernen oder eine Honig-Senf-Dillsauce.
- Timing: Das Paket kann bereits 2-3 Stunden vorher vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Bestreichen Sie es erst kurz vor dem Backen mit dem Ei.
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