Saftiger Putenrollbraten mit mediterraner Füllung
Ein aromatischer Putenrollbraten, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Frischkäse, getrockneten Tomaten und Spinat. Durch die schonende Garung im Ofen bleibt das Putenfleisch besonders zart und saftig.
Kochutensilien
- 1 Küchengarn Hitzebeständig
- 1 Bräter oder ofenfeste Pfanne
- 1 Fleischhammer Zum Flachklopfen
- 1 Bratenthermometer Empfohlen für optimale Ergebnisse
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Putenbrust am Stück küchenfertig
- 150 g Kräuterfrischkäse
- 6 Scheiben Bacon / Frühstücksspeck
- 80 g Getrocknete Tomaten (in Öl) abgetropft
- 100 g Blattspinat frisch oder aufgetaut
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 200 ml Geflügelfond
- 1 Prise Salz und Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Die Putenbrust waschen, trocken tupfen und längs so einschneiden, dass sie sich wie ein Buch aufklappen lässt (Schmetterlingsschnitt). Das Fleisch auseinanderklappen und mit einem Fleischhammer zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 1,5 bis 2 cm flachklopfen.
- Würzen und Bestreichen: Das ausgebreitete Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite dünn mit dem Senf bestreichen. Anschließend den Kräuterfrischkäse gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.
- Füllung belegen: Den Knoblauch fein hacken und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Beides auf dem Frischkäse verteilen. Den gewaschenen Spinat daraufgeben und abschließend die Bacon-Scheiben auflegen.
- Rollen und Binden: Das Fleisch von der langen Seite her straff aufrollen. Mit dem Küchengarn den Braten fest verschnüren, damit die Füllung während des Garens nicht austritt.
- Anbraten: Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Putenrollbraten rundherum scharf anbraten, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat.
- Garen: Den Braten mit dem Geflügelfond ablöschen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 60 bis 75 Minuten garen. Zwischendurch den Braten gelegentlich mit dem Bratensud übergießen, damit er saftig bleibt.
- Ruhen lassen und Servieren: Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bratensud servieren.
Notizen
- Kerntemperatur: Für ein optimales, saftiges Ergebnis sollte die Kerntemperatur im Inneren des Bratens ca. 75 °C bis 80 °C betragen.
- Beilagen-Tipp: Dazu passen hervorragend Rosmarinkartoffeln oder ein cremiges Risotto.
- Soße binden: Der Bratensud kann nach dem Garen mit etwas Sahne verfeinert und bei Bedarf mit Speisestärke leicht gebunden werden.
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