Saftiger Quarkstollen mit Mandeln und Rosinen
Dieser Quarkstollen überzeugt durch seine feuchte Textur und die harmonische Verbindung von süßen Rosinen, knackigen Mandeln und frischer Zitronenschale. Da er ohne Hefe zubereitet wird, entfällt die Gehzeit, und das Gebäck ist sofort nach dem Abkühlen genussbereit – ideal für die spontane Adventsbäckerei.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät mit Knethaken Alternativ Küchenmaschine
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Küchenpinsel Zum Bestreichen
- 1 Feines Sieb Für den Puderzucker
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Stück Eier (Größe M) Zimmertemperatur
- 175 g Butter weich
- 250 g Magerquark gut abgetropft
- 150 g Rosinen oder Sultaninen
- 100 g Mandeln gehackt oder gestiftet
- 1 Stück Bio-Zitrone nur der Abrieb
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen & Bestäuben
- 75 g Butter geschmolzen
- 50 g Puderzucker nach Bedarf mehr
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rosinen optional kurz heiß abwaschen und gut trocken tupfen (oder in etwas Rum einlegen, falls gewünscht).
- Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, der Prise Salz und dem Zitronenabrieb in einer großen Schüssel cremig rühren. Die Eier einzeln hinzugeben und gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend den Magerquark kurz untermischen.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Butter-Quark-Masse sieben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig: Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht klebrig wird.
- Zuletzt die gehackten Mandeln und die Rosinen vorsichtig per Hand oder auf niedrigster Stufe unter den Teig heben, damit die Früchte nicht zerquetscht werden.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Laib formen. Mit dem Nudelholz oder der Handkante mittig eine Längsmulde eindrücken und eine Teighälfte über die andere schlagen, um die typische Stollenform zu erhalten. Den Stollen auf das vorbereitete Backblech legen.
- Den Stollen auf mittlerer Schiene für ca. 50 bis 60 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, decken Sie ihn nach etwa 40 Minuten lose mit Alufolie ab. Machen Sie gegen Ende die Stäbchenprobe.
- Sofort nach dem Backen (noch heiß) den Stollen mit der geschmolzenen Butter rundherum großzügig bestreichen. Direkt im Anschluss dick mit Puderzucker bestäuben. Durch die Hitze verbindet sich der Zucker mit der Butter zu einer konservierenden Schicht. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Aufbewahrung: Wickeln Sie den vollständig ausgekühlten Stollen in Alufolie. Kühl und trocken gelagert hält er sich ca. 2–3 Wochen und zieht dabei noch weiter durch.
- Variation: Wer kein Zitronat/Orangeat mag, liegt mit diesem Rezept richtig. Für Liebhaber kann jedoch 50g Zitronat zusätzlich untergeknetet werden.
- Aroma-Tipp: Ein Schuss Rum oder ein paar Tropfen Bittermandelöl im Teig sorgen für eine extra würzige Note.
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