Saftiger Schweinebraten mit knuspriger Kruste
Ein klassischer Schweinebraten aus dem Ofen, der durch sein zartes Fleisch und die charakteristische, aufgepoppte Schwarte besticht. Abgerundet wird das Gericht durch eine dunkle Sauce auf Bierbasis.
Kochutensilien
- 1 Bräter (ofenfest)
- 1 Scharfes Teppichmesser oder Küchenmesser Zum Einschneiden der Schwarte
- 1 Feinsieb Für die Sauce
Zutaten
Zutaten für den Braten
- 1.5 kg Schweineschulter oder Krustenbraten (mit Schwarte)
- 1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch) grob gewürfelt
- 2 Stück Zwiebeln geviertelt
- 3 Zehen Knoblauch angedrückt
- 500 ml Dunkles Bier
- 400 ml Fleischbrühe
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 2 TL Salz plus etwas mehr für die Kruste
- 1 TL Pfeffer (schwarz) frisch gemahlen
Anleitungen
- Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Wichtig: Nur die Fettschicht schneiden, nicht in das Fleisch darunter.
- Den Braten rundherum (außer auf der Schwarte) mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. In die Einschnitte der Schwarte kräftig Salz einmassieren, das sorgt später für die Kruste.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Suppengrün putzen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und vierteln.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch zunächst auf der Fleischseite (nicht auf der Schwarte) scharf anbraten. Fleisch herausnehmen.
- Das Gemüse und die Zwiebeln im Bratfett kräftig anrösten. Knoblauch kurz mitdünsten. Mit dem dunklen Bier ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Brühe hinzufügen.
- Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett setzen. Achten Sie darauf, dass die Schwarte nicht mit der Flüssigkeit bedeckt ist, sondern trocken bleibt.
- Den Bräter auf mittlerer Schiene für ca. 2 Stunden in den Ofen schieben. Zwischendurch nach Bedarf etwas Brühe nachgießen, aber niemals über die Kruste gießen.
- Für die letzten 15-20 Minuten die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten, damit die Kruste aufpoppt. Dabei den Braten im Auge behalten, damit er nicht verbrennt.
- Den Braten herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, abschmecken und bei Bedarf etwas einkochen oder binden.
Notizen
Tipps für die Zubereitung
- Die Kruste: Damit die Schwarte besonders knusprig wird, muss sie absolut trocken sein, bevor der Braten in den Ofen kommt.
- Bratensaft: Wer die Sauce sämiger mag, kann etwas kaltes Wasser mit Speisestärke mischen und die kochende Sauce damit binden.
- Beilagen: Klassisch passen dazu Kartoffelknödel und Krautsalat oder Rotkohl.
Tried this recipe?Let us know how it was!