Saftiger Wildschweinbraten in dunkler Rotweinsauce
Dieser zarte Wildschweinbraten wird langsam im Ofen geschmort, wodurch er besonders saftig bleibt. Begleitet von einer aromatischen, dunklen Sauce auf Basis von Wurzelgemüse, Rotwein und Wildfond, ist dieses Gericht ideal für festliche Anlässe oder das Sonntagsessen.
Kochutensilien
- 1 Großer Bräter mit Deckel Gusseisen empfohlen
- 1 Scharfes Fleischmesser
- 1 Feines Sieb Für die Sauce
Zutaten
Fleisch & Anbraten
- 1.5 kg Wildschweinbraten (aus der Keule oder Schulter)
- 2 EL Butterschmalz alternativ Pflanzenöl
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Gemüse & Sauce
- 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) geputzt und grob gewürfelt
- 2 Stück Zwiebeln groß, geviertelt
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein trocken und kräftig
- 400 ml Wildfond
- 6 Stück Wacholderbeeren leicht angedrückt
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) zum Verfeinern der Sauce
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C (Umluft) oder 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, gut trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen. Den Wildschweinbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entstanden ist. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseiestellen.
- Im selben Bräter das gewürfelte Suppengemüse und die Zwiebelviertel anrösten. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute), damit Röstaromen entstehen.
- Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Anschließend den Wildfond angießen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in den Sud geben.
- Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Den Deckel aufsetzen und den Braten im vorgeheizten Ofen für ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch 1-2 Mal wenden und mit dem Bratensud übergießen.
- Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Das Gemüse dabei gut ausdrücken.
- Die Sauce nochmals aufkochen und nach Belieben etwas binden (z.B. mit Speisestärke). Zum Schluss die Preiselbeeren einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Wildschweinbraten gegen die Faser in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.
Notizen
- Kerntemperatur: Für ein optimales Ergebnis sollte der Wildschweinbraten eine Kerntemperatur von ca. 75–80 °C erreichen, damit er durchgegart, aber noch saftig ist.
- Beilagen: Hervorragend dazu passen Kartoffelklöße, Spätzle und Apfelrotkraut.
- Vorbereitung: Wer einen intensiveren Geschmack wünscht, kann das Fleisch am Vortag in Buttermilch und Gewürzen einlegen (beizen).
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