Saftiges Flanksteak mit würzigem Chimichurri Verde
Ein klassisches argentinisches Gericht, bei dem ein zart gegrilltes Flanksteak auf ein frisches, kräuterreiches Chimichurri trifft. Die würzige Sauce aus Petersilie, Oregano und Knoblauch harmoniert ideal mit dem kräftigen Geschmack des Fleisches und sorgt für ein aromatisches Grillerlebnis.
Kochutensilien
- 1 Grill oder gusseiserne Grillpfanne
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Mittelgroße Schüssel
Zutaten
Für das Chimichurri Verde
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt (ca. 60g)
- 2 EL frische Oreganoblätter, fein gehackt Alternativ 2 TL getrockneter Oregano
- 3-4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gepresst
- 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 1 TL rote Chiliflocken Menge nach gewünschter Schärfe anpassen
- 80 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 3 EL Rotweinessig
Für das Steak
- 800 g Flanksteak am Stück Alternativ Rinderhüfte oder Skirt Steak
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Chimichurri vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die fein gehackte Petersilie, Oregano, Knoblauch, Schalottenwürfel und Chiliflocken vermischen. Den Rotweinessig hinzufügen und unterrühren. Langsam das Olivenöl einfließen lassen und dabei stetig rühren, bis eine emulgierte Sauce entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken und für mindestens 15-20 Minuten (oder länger im Kühlschrank) ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Steak vorbereiten: Das Flanksteak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Großzügig von beiden Seiten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
- Steak grillen: Den Grill oder die Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Das Steak auf den heißen Rost legen und für ca. 4-6 Minuten pro Seite grillen für einen rosa Kern (medium rare). Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Steaks und der Hitze des Grills ab. Wenden Sie das Steak nur einmal, um eine schöne Kruste zu erhalten.
- Steak ruhen lassen: Das gegrillte Steak vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und für 10 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte wieder im Muskel verteilen und das Steak saftig bleibt.
- Aufschneiden und servieren: Das geruhte Steak mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Die Steaktranchen auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit dem vorbereiteten Chimichurri Verde beträufeln. Sofort servieren.
Notizen
Tipps für die Zubereitung:
- Fleischauswahl: Anstelle von Flanksteak eignen sich auch Skirt Steak, Sirloin oder ein dünn geschnittenes Rumpsteak hervorragend für dieses Rezept. Achten Sie auf eine gute Marmorierung.
- Chimichurri im Voraus: Die Chimichurri-Sauce schmeckt noch aromatischer, wenn sie 1-2 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Nehmen Sie sie ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
- Garpunkt bestimmen: Für ein präzises Ergebnis empfiehlt sich ein Fleischthermometer. Für Medium Rare streben Sie eine Kerntemperatur von 54-56°C an.
- Richtig schneiden: Das Schneiden quer zur Faser ist bei Flanksteak besonders wichtig, um die langen Muskelfasern zu durchbrechen und ein zartes Esserlebnis zu garantieren.
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