Saftiges Kirsch-Clafoutis mit feiner Vanillenote
Ein traditioneller französischer Fruchtauflauf, der cremigen Teig mit fruchtigen Kirschen verbindet. Die Konsistenz erinnert an einen dicken, gebackenen Pfannkuchen und schmeckt besonders lauwarm serviert sehr aromatisch.
Kochutensilien
- 1 Tarteform ca. 24-26 cm Durchmesser
- 1 Rührschüssel
- 1 Kirschentkerner optional, nur bei frischen Kirschen notwendig
Zutaten
Zutaten
- 500 g Süßkirschen frisch oder aus dem Glas
- 4 Stück Eier Größe M
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 80 g Zucker
- 250 ml Vollmilch
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter weich, zum Einfetten der Form
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarte- oder Auflaufform großzügig mit der weichen Butter einfetten.
- Die frischen Kirschen gründlich waschen, von den Stielen befreien und vorsichtig entkernen. Werden Kirschen aus dem Glas verwendet, diese in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Die Früchte anschließend gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Form verteilen.
- In einer großen Rührschüssel die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt kräftig schaumig schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig gelöst haben.
- Das Weizenmehl mit einer Prise Salz vermischen und nach und nach über die Ei-Zucker-Masse sieben. Mit dem Schneebesen zügig unterrühren, sodass ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
- Zum Schluss die Vollmilch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zum Teig gießen. Die Konsistenz sollte nun an einen recht flüssigen Pfannkuchenteig erinnern.
- Den fertigen, flüssigen Teig behutsam über die vorbereiteten Kirschen in die Form gießen. Darauf achten, dass die Früchte gleichmäßig vom Teig umgeben sind.
- Das Clafoutis im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 35 bis 40 Minuten backen. Das Dessert ist fertig, wenn der Rand eine goldbraune Färbung angenommen hat und die Mitte vollständig gestockt ist.
- Das gebackene Clafoutis aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit einer feinen Schicht Puderzucker bestäuben.
Notizen
Frucht-Variationen: Der cremige Basis-Teig lässt sich an die jeweilige Saison anpassen. Statt Kirschen können auch frische Himbeeren, halbierte Aprikosen, entsteinte Pflaumen oder Blaubeeren verwendet werden.
Traditioneller Hinweis: In Frankreich werden die Kirschen oft mit Stein gebacken. Die Kerne geben beim Backen ein feines, würziges und leicht mandelartiges Aroma an den Teig ab. Wer das authentische Erlebnis sucht und seine Gäste vorwarnt, kann diesen klassischen Weg ausprobieren.
Servierempfehlung: Das Clafoutis entfaltet lauwarm sein volles Aroma. Ein Klecks ungesüßte Schlagsahne oder eine Nocke Crème fraîche runden die Süße des Gerichts angenehm ab.
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