Saftiges Magenbrot mit würziger Kakaoglasur
Dieses klassische Rezept liefert ein aromatisches, dunkles Gebäck, das durch seine weiche Konsistenz und die typische Rautenform besticht. Die Kombination aus weihnachtlichen Gewürzen, Honig und einer dünnen Kakaoschicht macht dieses Magenbrot zu einer beliebten Leckerei, die geschmacklich an Jahrmärkte erinnert.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Kleiner Topf Für die Glasur
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g Zucker
- 30 g Backkakao ungesüßt
- 1.5 EL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 Pck. Backpulver
- 250 ml Milch Zimmertemperatur
- 2 EL Honig flüssig
Für die Glasur
- 150 g Zucker
- 70 ml Wasser
- 50 g Zartbitterschokolade gehackt
Anleitungen
- Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und belegen Sie ein Backblech mit Backpapier.
- Teig herstellen: Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Zucker, dem Backkakao, Lebkuchengewürz und Zimt. Geben Sie anschließend die Milch und den Honig hinzu. Verkneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, leicht klebrigen Teig.
- Formen: Teilen Sie den Teig in 4 bis 5 gleich große Portionen. Formen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3 cm dicken Rolle, die so lang wie das Backblech ist. Legen Sie die Rollen mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech.
- Backen: Backen Sie die Teigrollen im vorgeheizten Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten. Der Teig sollte gar, aber noch weich sein.
- Schneiden: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und schneiden Sie die noch warmen Teigrollen sofort schräg in etwa 2–3 cm breite Rauten (typische Magenbrot-Form). Lassen Sie die Stücke danach abkühlen.
- Glasur vorbereiten: Geben Sie für die Glasur Wasser, Zucker und die gehackte Schokolade in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Schokolade geschmolzen ist. Lassen Sie die Glasur kurz aufkochen.
- Glasieren: Geben Sie die Magenbrot-Stücke in eine große Schüssel und gießen Sie die heiße Glasur darüber. Vermengen Sie alles vorsichtig mit einem Löffel oder durch Schwenken der Schüssel, bis alle Stücke rundherum benetzt sind. Legen Sie die glasierten Stücke zum Trocknen einzeln auf ein Gitter oder Backpapier.
Notizen
- Lagerung: Magenbrot hält sich in einer gut verschlossenen Blechdose etwa 2 bis 3 Wochen. Es schmeckt oft nach 2–3 Tagen Durchziehzeit noch aromatischer.
- Variation: Für eine fruchtige Note können Sie dem Teig noch 50 g sehr fein gehacktes Orangeat hinzufügen.
- Tipp: Sollte der Teig zu sehr kleben, feuchten Sie Ihre Hände beim Formen der Rollen leicht mit Wasser an, statt zu viel zusätzliches Mehl zu verwenden.
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