Saftiges Rinderhüftsteak mit knackigem grünen Spargel und samtig feinem Kartoffelbrei
Ein frühlingshafter Klassiker neu interpretiert: Zartes Rinderhüftsteak trifft auf aromatischen grünen Spargel, der seinen Biss behält, und ruht auf einem unglaublich cremigen, selbstgemachten Kartoffelbrei. Ein harmonisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und dennoch beeindruckt.
Zutaten
Zutaten
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln z.B. Bintje oder Agria
- 150 ml Milch lauwarm
- 40 g Butter plus etwas mehr für den Spargel und die Steaks
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft optional
- 2 Scheiben Rinderhüftsteak à ca. 180-200 g, ca. 2-3 cm dick
- 2 EL Pflanzenöl hitzebeständig, z.B. Rapsöl
- 1 Zweig Rosmarin optional
- 1 Zehe Knoblauch leicht angedrückt, optional
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffelbrei vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weich kochen lassen.
- Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen. Die holzigen Enden (unteres Drittel) abschneiden oder großzügig schälen, falls sie dicker sind. Dünne Stangen müssen oft gar nicht geschält werden.
- Steaks vorbereiten: Die Rinderhüftsteaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Kurz vor dem Braten trocken tupfen.
- Kartoffelbrei fertigstellen: Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die lauwarme Milch und 40 g Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Brei zerstampfen. Nicht zu lange stampfen und keinen Pürierstab oder Mixer verwenden, da der Brei sonst klebrig wird! Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
- Spargel braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Spargel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 5-8 Minuten braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben kurz vor Ende der Garzeit einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- Steaks braten: Eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen) bei hoher Temperatur erhitzen. Das Pflanzenöl hineingeben. Die Steaks in die heiße Pfanne legen und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad von jeder Seite scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite für medium rare bei 2-3 cm Dicke). Die Hitze etwas reduzieren.
- Aromatisieren und ruhen lassen: Gegen Ende der Bratzeit 1 EL Butter, den Rosmarinzweig und die angedrückte Knoblauchzehe (falls verwendet) in die Pfanne geben. Die Steaks kurz mit der zerlassenen Butter übergießen (arosieren). Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen, mit Salz und Pfeffer würzen und locker mit Alufolie abdecken. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.
- Anrichten: Den samtigen Kartoffelbrei auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den gebratenen grünen Spargel daneben oder darauf legen. Das Rinderhüftsteak in Scheiben schneiden oder im Ganzen dazu legen. Sofort servieren.
Notizen
Genießen Sie dieses köstliche und ausgewogene Gericht!
Tipps für perfekten Genuss:
- Kartoffelbrei: Verwenden Sie unbedingt mehlig kochende Kartoffeln für ein cremiges Ergebnis. Stampfen Sie die Kartoffeln von Hand, ein Mixer macht den Brei zäh und klebrig.
- Spargel: Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu lange zu garen, er sollte noch knackig sein. Für eine intensivere grüne Farbe können Sie den Spargel vor dem Braten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.
- Steak-Gargrad: Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Hitze der Pfanne ab. Verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer, um den gewünschten Gargrad exakt zu treffen (ca. 54-56°C für medium rare).
- Fleischqualität: Investieren Sie in gute Fleischqualität vom Metzger Ihres Vertrauens – das macht einen großen Unterschied im Geschmack.
Variationen:
- Servieren Sie zum Spargel eine klassische Sauce Hollandaise oder eine leichtere Zitronen-Butter-Sauce.
- Verfeinern Sie den Kartoffelbrei mit etwas geriebenem Parmesan oder frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie.
- Statt Hüftsteak können Sie auch Rumpsteak, Filet oder Entrecôte verwenden. Passen Sie die Bratzeit entsprechend an.
Aufbewahrung:
Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Steak schmeckt am besten frisch gebraten. Kartoffelbrei und Spargel können am nächsten Tag vorsichtig erwärmt werden (Brei eventuell mit etwas Milch auflockern). Wichtiger Hinweis zum Steak: Lassen Sie das Steak nach dem Braten unbedingt ruhen, damit es saftig bleibt! Tried this recipe?Let us know how it was!