Saftiges Roastbeef English Rose: Klassisch zubereitet
Ein aromatisches Roastbeef, außen mit einer würzigen Kruste und innen zartrosa und saftig. Dieses Rezept führt Schritt für Schritt zu einem beeindruckenden Braten, der sich ideal als Herzstück für ein besonderes Essen eignet. Die Zubereitung konzentriert sich auf eine präzise Gartemperatur für das charakteristische 'English Rose' Ergebnis.
Kochutensilien
- 1 Bratenthermometer Unerlässlich für ein präzises Garergebnis.
- 1 Große, ofenfeste Pfanne oder Bräter
- 1 Scharfes Tranchiermesser
- 1 Schneidebrett mit Saftrille Optional
Zutaten
Zutaten
- 1.2 kg Roastbeef am Stück (aus dem hinteren Rinderrücken) ca. 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2 EL Butterschmalz oder hocherhitzbares Pflanzenöl
- 2 TL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL mittelscharfer Dijon-Senf
- 3 Zehen Knoblauch leicht angedrückt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 Zweige frischer Thymian
Anleitungen
- Das Roastbeef 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend von allen Seiten kräftig mit dem groben Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
- Butterschmalz oder Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei hoher Temperatur erhitzen. Das Roastbeef hineingeben und von allen Seiten (auch den Enden) scharf anbraten, bis eine gleichmäßige, goldbraune Kruste entsteht. Das dauert etwa 6-8 Minuten insgesamt.
- In der letzten Minute des Anbratens die angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin- und Thymianzweige in die Pfanne geben und kurz mitbraten, damit sich die Aromen entfalten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Roastbeef auf ein Gitter in der Pfanne legen (falls vorhanden) und die Oberseite sowie die Seiten gleichmäßig mit dem Dijon-Senf bestreichen.
- Das Bratenthermometer mittig in die dickste Stelle des Fleisches stecken, ohne dabei einen Knochen oder eine dicke Fettschicht zu berühren.
- Das Roastbeef im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Für ein 'English Rose' (medium rare) Ergebnis zielen Sie auf eine Kerntemperatur von 52-54 °C. Dies dauert je nach Dicke des Fleisches ca. 45-55 Minuten.
- Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, locker in Aluminiumfolie wickeln und an einem warmen Ort für 15-20 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit steigt die Kerntemperatur noch um ca. 2-3 °C an und die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig im Braten.
- Zum Servieren das Roastbeef quer zur Faser in dünne Scheiben aufschneiden. Den ausgetretenen Fleischsaft aus der Folie auffangen und über die Scheiben träufeln oder für eine Soße verwenden.
Notizen
Hinweise für ein gelungenes Roastbeef:
- Die richtige Kerntemperatur: Die Verwendung eines Bratenthermometers ist entscheidend. Orientieren Sie sich an diesen Werten:
- Rare (blutig): 48-52 °C
- Medium Rare (rosa, English Rose): 52-56 °C
- Medium (zartrosa): 56-60 °C
- Die Ruhezeit ist wichtig: Lassen Sie diesen Schritt auf keinen Fall aus! Ohne die Ruhezeit läuft der wertvolle Fleischsaft beim Anschneiden aus und der Braten wird trocken.
- Bratensatz für Soße nutzen: Den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Rinderfond aufgießen. Etwas köcheln lassen und bei Bedarf mit Stärke binden, um eine schmackhafte Soße zu erhalten.
- Fleischauswahl: Achten Sie auf eine gute Fleischqualität mit einer schönen Fettmarmorierung. Das Fett sorgt für Saftigkeit und Geschmack.
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