Samtiges Kartoffelpüree: Ein bewährtes Grundrezept
Ein detaillierter Leitfaden für ein besonders cremiges und aromatisches Kartoffelpüree. Die Kombination aus Butter, Milch und Sahne sorgt für eine unwiderstehliche Konsistenz, abgerundet mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Ideal als klassische Beilage zu vielen Gerichten.
Kochutensilien
- 1 Kartoffelstampfer Alternativ eine Kartoffelpresse für eine feinere Textur
- 1 Kleiner Topf Zum Erwärmen der Milch-Sahne-Mischung
- 1 Sparschäler
Zutaten
Zutaten
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln z.B. Sorte Bintje oder Agria
- 125 ml Vollmilch
- 125 ml Schlagsahne
- 80 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- 1 TL Salz plus mehr für das Kochwasser
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL frische Petersilie fein gehackt, zur Garnitur (optional)
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßig große Stücke (ca. 3-4 cm) schneiden. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen.
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffelstücke in einen großen Topf geben und vollständig mit kaltem, gut gesalzenem Wasser bedecken (ca. 1 EL Salz pro 2 Liter Wasser). Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zugedeckt für ca. 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Sie sind gar, wenn sich eine Gabel mühelos hineinstechen lässt.
- Flüssigkeit erwärmen: Während die Kartoffeln kochen, Milch und Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur langsam erwärmen. Die Mischung sollte heiß sein, aber nicht kochen.
- Kartoffeln abgießen und ausdampfen: Die gekochten Kartoffeln gründlich abgießen und zurück in den heißen, leeren Topf geben. Den Topf für 1-2 Minuten auf der noch warmen Herdplatte stehen lassen, damit die restliche Feuchtigkeit verdampfen kann. Dieser Schritt ist wichtig für eine luftige Konsistenz.
- Pürieren: Die ausgedampften Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder durch eine Kartoffelpresse drücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Wichtig: Keinen Mixer oder Pürierstab verwenden, da die Stärke sonst eine klebrige, leimartige Masse bildet.
- Verfeinern: Zuerst die kalten Butterwürfel hinzufügen und unter die heißen Kartoffeln rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Anschließend nach und nach die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel zugießen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken und Servieren: Das Püree mit Salz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Das fertige Kartoffelpüree sofort servieren und nach Belieben mit der gehackten Petersilie garnieren.
Notizen
- Kartoffelsorte: Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist entscheidend. Mehlig kochende Sorten enthalten mehr Stärke und zerfallen beim Kochen leichter, was zu einem lockeren und cremigen Püree führt.
- Für eine extra feine Textur: Wer ein besonders glattes Püree ohne Stücke bevorzugt, sollte die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, bevor Butter und Milch hinzugefügt werden.
- Variationen: Für zusätzlichen Geschmack kann man einen Zweig Rosmarin oder eine angedrückte Knoblauchzehe mit den Kartoffeln kochen und vor dem Stampfen wieder entfernen.
- Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag langsam im Topf unter Zugabe von etwas Milch oder Sahne wieder erwärmt werden.
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