Sardische Malloreddus mit würzigem Salsiccia-Ragout und Safran
Ein traditionelles Pastagericht aus Sardinien mit typischen Malloreddus (Gnocchetti Sardi). Die aromatische Sauce kombiniert herzhafte Salsiccia mit Fenchelnote, fruchtige Tomaten und edlen Safran, abgerundet mit würzigem Pecorino Sardo.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf* Zum Kochen der Pasta
- 1 Tiefe Pfanne oder Bräter Für die Zubereitung der Salsiccia-Sauce
- 1 Feine Käsereibe Für den Pecorino
- 1 Küchenmesser Zum Zerkleinern der Zutaten
Zutaten
Für das Salsiccia-Ragout und die Pasta
- 400 g Malloreddus (sardische Gnocchetti) getrocknet
- 300 g Salsiccia frische italienische Bratwurst, idealerweise mit Fenchelgeschmack
- 400 g Tomaten geschält, aus der Dose
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 0.1 g Safranfäden in 2 EL warmem Wasser aufgelöst
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 80 g Pecorino Sardo frisch gerieben
- 1 Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 0.5 Bund frisches Basilikum fein gezupft
Anleitungen
- Die Salsiccia aus der Haut (Darm) befreien und das Wurstbrät mit den Händen in kleine, mundgerechte Stücke zupfen.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Bräter 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Das Salsiccia-Brät in die Pfanne geben und unter Rühren rundherum anbraten, bis es eine leicht hellbraune Farbe annimmt und das Fett austritt.
- Die geschälten Tomaten aus der Dose hinzufügen. Die Tomaten in der Pfanne mit einem Holzkochloöffel leicht zerdrücken. Alles gut verrühren und die Sauce bei geringer Hitze für ca. 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Nach 30 Minuten die aufgelösten Safranfäden mitsamt dem Safranwasser unter die Sauce rühren. Das Ragout für weitere 10 Minuten offen simmern lassen, damit die Sauce leicht eindickt und das Safranaroma annimmt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Malloreddus darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Pastawassers abschöpfen und beiseite stellen.
- Die abgegossenen Malloreddus direkt in die Pfanne zur Salsiccia-Sauce geben. Die Hälfte des geriebenen Pecorino Sardo und einen kleinen Schluck des beiseitegestellten Pastawassers hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze auf dem Herd für 1-2 Minuten gut durchschwenken, bis eine cremige Bindung entsteht.
- Die herzhaften Malloreddus auf Tellern anrichten, mit dem restlichen geriebenen Pecorino Sardo bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garniert servieren.
Notizen
Tipp für das beste Aroma: Verwenden Sie für dieses Gericht unbedingt echten Pecorino Sardo (sardischen Schafskäse) anstelle von Pecorino Romano, da dieser milder und leicht süßlicher im Geschmack ist. Falls die Salsiccia keine Fenchelsamen enthält, können Sie während des Anbratens einen halben Teelöffel im Mörser zerstoßene Fenchelsamen hinzufügen, um die typisch sardische Note zu erzielen.
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