Schiacciata alla Fiorentina – Klassisch toskanischer Orangenkuchen mit Vanillecreme
Die Schiacciata alla Fiorentina ist ein traditioneller, flacher Hefekuchen aus Florenz, der besonders saftig durch frischen Orangensaft, feines Olivenöl und aromatische Vanille wird. In dieser Variante wird der weiche Kuchen horizontal halbiert und mit einer leichten, cremigen Vanille-Diplomatencreme gefüllt. Typisch ist die Dekoration mit Puderzucker und Kakao, die traditionell das florentinische Lilien-Wappen darstellt.
Kochutensilien
- 1 Quadratische Backform (ca. 20x30 cm) Traditionelle Form für die flache Schiacciata
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Erleichtert das intensive Kneten des weichen Hefeteigs
- 1 Feine Küchenreibe Für den Abrieb der Bio-Orange
- 1 Spritzbeutel mit Lochtülle Zum gleichmäßigen Auftragen der Vanillecreme
Zutaten
Hefeteig
- 350 g Weizenmehl Type 550 Alternativ backstarkes Manitoba-Mehl
- 15 g Frische Hefe
- 100 g Zucker
- 80 ml Olivenöl Mildes, hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 1 Stück Bio-Orange Abrieb und 80 ml des gepressten Safts
- 2 Stück Eigelb Größe M, zimmertemperiert
- 1 Prise Salz
- 50 ml Vollmilch Lauwarm, ca. 30 °C
Vanillecreme-Füllung (Diplomatencreme)
- 400 ml Vollmilch
- 1 Stück Vanilleschote Mark ausgekratzt
- 4 Stück Eigelb Größe M
- 100 g Zucker
- 35 g Maisstärke
- 200 g Schlagsahne Sehr kalt aufzuschlagen
Dekoration
- 3 EL Puderzucker Zum Bestäuben der Oberfläche
- 1 TL Kakaopulver Ungesüßt, für das Lilien-Muster
Anleitungen
- Vorteig ansetzen: Zerbröckele die frische Hefe in einer kleinen Schüssel und löse sie in der lauwarmen Milch auf. Füge 1 TL des Zuckers und 2 EL des Mehls (von den abgemessenen Mengen) hinzu. Verrühre alles zu einem glatten Vorteig und lasse diesen abgedeckt für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich Blasen bilden.
- Hefeteig kneten: Gib das restliche Mehl, den restlichen Zucker, die Prise Salz, den feinen Abrieb der Bio-Orange sowie das Eigelb in die Schüssel der Küchenmaschine. Füge den aktivierten Vorteig, den frisch gepressten Orangensaft (80 ml) und das milde Olivenöl hinzu. Knete den Teig auf niedriger Stufe für circa 10 bis 12 Minuten, bis ein glatter, elastischer und leicht glänzender Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
- Erste Gare: Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugluftfreien Ort für ca. 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- In Form bringen und zweite Gare: Fette die Backform gründlich mit etwas Olivenöl aus oder lege sie mit Backpapier aus. Drücke den aufgegangenen Teig vorsichtig mit den Händen flach in die Form, sodass er gleichmäßig in den Ecken verteilt ist. Decke die Form erneut ab und lasse den Teig für weitere 45 bis 60 Minuten gehen.
- Kuchen backen: Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Schiacciata auf mittlerer Schiene für ca. 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe angenommen hat. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
- Vanillecreme (Crema Pasticcera) zubereiten: Erhitze die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Nimm den Topf vom Herd und lass die Milch 10 Minuten ziehen. Schlage in einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und der Maisstärke cremig. Nimm die Vanilleschote aus der Milch. Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung. Gib alles zurück in den Topf und lasse die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sie eindickt. Fülle die Creme in eine Schüssel, decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (verhindert Hautbildung) und lasse sie vollständig abkühlen.
- Creme fertigstellen (Diplomatencreme): Rühre die abgekühlte, feste Vanillecreme mit einem Schneebesen glatt. Schlage die kalte Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Vanillecreme, bis eine cremige, luftige Füllung entsteht. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.
- Zusammensetzen und Dekorieren: Schneide die vollständig abgekühlte Schiacciata mit einem langen Sägemesser horizontal in zwei Hälften. Spritze die Vanillecreme gleichmäßig auf den unteren Boden. Setze den oberen Deckel vorsichtig darauf. Bestäube die Oberfläche üppig mit Puderzucker. Platziere eine Schablone mit der florentinischen Lilie (Giglio) auf dem Kuchen und siebe das Kakaopulver darüber, um das traditionelle Muster zu erzeugen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Notizen
Tipp für die perfekte Textur: Verwenden Sie für dieses Rezept ein Mehl mit hohem Glutengehalt (wie Manitoba-Mehl), um das typische, feinporige und dehnbare Hefeteiggerüst zu erhalten, das den Kuchen saftig hält.
Aufbewahrung: Durch die enthaltene Sahne-Vanillecreme-Füllung sollte der Kuchen im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Nehmen Sie die Portionen etwa 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich das Aroma des Olivenöls und der Orange optimal entfalten kann.
Tried this recipe?Let us know how it was!