Schwäbische Maultaschen mit saftiger Fleisch-Spinat-Füllung
Traditionelle schwäbische Maultaschen mit einer würzigen Füllung aus feinem Hackfleisch, cremigem Brät und frischem Spinat. Ummantelt von einem zarten, selbstgemachten Nudelteig. Ideal für eine kräftige Brühe oder geschmälzt mit Zwiebeln.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine* Alternativ ein großes Nudelholz
- 1 Großer Kochtopf* Zum Sieden der Maultaschen
- 1 Schaumlöffel Zum einfachen Herausheben
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät Für den Teig und die Füllung
Zutaten
Für den elastischen Nudelteig
- 400 g Weizenmehl (Type 405) Alternativ Pastamehl Duro
- 4 Stück Eier (Größe M) Frisch aus der Region
- 1 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl Für die Elastizität des Teiges
Für die würzige Füllung
- 300 g Feines Kalbsbrät oder Schweinebrät Vom Metzger des Vertrauens
- 300 g Rinderhackfleisch Frisch und mager
- 150 g Frischer Blattspinat Blanchiert, gut ausgedrückt und fein gehackt
- 1 Stück Zwiebel Fein gewürfelt
- 1 Bund Frische Petersilie Fein gehackt
- 1 Stück Altbackenes Brötchen In lauwarmem Wasser oder Milch eingeweicht
- 2 Stück Eier (Größe M) Davon eines für die Füllung, eines zum Bestreichen
- 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss Frisch gerieben zum Abschmecken
Anleitungen
- Für den Nudelteig das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, das Salz und das Pflanzenöl hineingeben. Mit einer Gabel die flüssigen Zutaten verquirlen und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten.
- Den Teig mit den Händen mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger und glänzender Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig dünsten. Den blanchierten, gut ausgedrückten Spinat und die Petersilie kurz mitdünsten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Das eingeweichte Brötchen sehr gründlich ausdrücken. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das Brät, die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung, das ausgedrückte Brötchen sowie ein Ei vermengen. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, bis eine homogene, würzige Füllung entsteht.
- Den Nudelteig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mithilfe der Nudelmaschine zu zwei dünnen, gleichmäßigen, rechteckigen Teigbahnen ausrollen (ca. 1-2 mm dünn).
- Das verbleibende Ei verquirlen. Die Fleisch-Spinat-Füllung gleichmäßig auf einer der Teigbahnen verstreichen, dabei an den Rändern einen etwa 2 cm breiten Streifen frei lassen. Diese Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Die zweite Teigbahn passgenau darüberlegen. Die Zwischenräume zwischen den künftigen Maultaschen mit dem Stiel eines Kochlöffels fest andrücken, damit die Luft entweicht und die Schichten verkleben. Anschließend die Maultaschen mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer in gleichmäßige Quadrate schneiden.
- In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser oder Rinderbrühe zum Sieden bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt. Die Maultaschen vorsichtig hineingeben und circa 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und direkt in heißer Brühe anrichten oder abtropfen lassen und für das spätere Anschwenken in der Pfanne beiseitelegen.
Notizen
Serviervorschläge und Tipps für die Zubereitung:
- Geschmälzte Variante: Schneiden Sie zwei Zwiebeln in feine Ringe und dünsten Sie diese in reichlich Butter goldbraun an. Die garen Maultaschen in Streifen schneiden, in der Zwiebelbutter kurz anbraten und mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.
- Perfekte Konsistenz der Füllung: Achten Sie darauf, dass der Spinat und das Brötchen nach dem Einweichen extrem gut ausgedrückt werden. Zu viel Feuchtigkeit macht die Füllung weich und weicht den Teig auf.
- Aufbewahrung: Die Maultaschen lassen sich hervorragend einfrieren. Frieren Sie diese nebeneinander auf einem bemehlten Brett ein, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So kleben sie nicht zusammen.
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