Schwarze Sepia Pasta mit Riesengarnelen und aromatischen Kirschtomaten
Dieses maritime Gericht kombiniert tiefschwarze, mit Tintenfischtinte gefärbte Spaghetti mit würzig gebratenen Riesengarnelen, sonnengereiften Kirschtomaten und einer feinen Note von Knoblauch und trockenem Weißwein.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf* Für das Kochen der Pasta im reichlich Salzwasser.
- 1 Große, tiefe Pfanne Ideal für das Anschwitzen der Garnelen und das spätere Schwenken der Pasta.
- 1 Küchensieb Zum Abgießen der Pasta.
- 1 Knoblauchpresse Um das volle Aroma der Knoblauchzehen freizusetzen.
Zutaten
Zutaten für das Gericht
- 400 g Spaghetti al Nero di Seppia (schwarze Pasta) gibt es getrocknet im gut sortierten Supermarkt
- 400 g Riesengarnelen roh, geschält und entdarmt
- 8 g Sepia-Tinte (Tintenfischtinte) entspricht 2 kleinen Beuteln, zur Intensivierung der Farbe
- 250 g Kirschtomaten frisch, halbiert für eine fruchtige Säure
- 3 Zehen Knoblauch geschält
- 4 EL Olivenöl kaltgepresst und nativ
- 100 ml Trockener Weißwein z. B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc zum Ablöschen
- 1 Bund Frische glatte Petersilie fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst für eine feine Frische
- 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Einen großen Kochtopf mit reichlich Wasser füllen, großzügig salzen und zum Kochen bringen. Die schwarzen Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseite stellen. Die Nudeln durch das Küchensieb abgießen.
- Während die Nudeln kochen, die Riesengarnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. 2 Esslöffel Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Garnelen von jeder Seite etwa 1,5 bis 2 Minuten anbraten, bis sie eine rosa Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warmhalten.
- Das restliche Olivenöl (2 Esslöffel) in dieselbe Pfanne geben. Den Knoblauch fein pressen oder hacken und zusammen mit den halbierten Kirschtomaten bei mittlerer Hitze für circa 3 Minuten andünsten, bis die Tomaten leicht weich werden und ihren Saft abgeben.
- Die Pfanne mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen (dauert etwa 2-3 Minuten). Die Sepia-Tinte im warmen, abgeschöpften Nudelwasser auflösen und die Flüssigkeit vorsichtig in die Pfanne gießen.
- Die abgetropften Spaghetti und die warmgehaltenen Riesengarnelen in die Pfanne zur Soße geben. Alles gut durchschwenken, damit sich die dunkle Soße gleichmäßig um die Nudeln legt und eine sämige Bindung entsteht.
- Die Pfanne von der Hitze nehmen. Den frischen Zitronensaft und die fein gehackte Petersilie unterrühren. Das Gericht mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Notizen
Wichtige Zubereitungshinweise:
- Färbende Wirkung: Echte Sepia-Tinte besitzt eine extrem starke Färbekraft. Nutzen Sie beim Hantieren mit den Tintenbeuteln eventuell Küchenhandschuhe und spülen Sie Spritzer auf Arbeitsflächen oder Kleidung sofort mit kaltem Wasser ab.
- Pasta-Konsistenz: Die Nudeln saugen beim Schwenken in der Pfanne noch Flüssigkeit auf. Kochen Sie sie im Topf daher wirklich nur sehr bissfest, um eine weiche Konsistenz auf dem Teller zu vermeiden.
- Weinalternative: Der Weißwein kann durch die gleiche Menge Fischfond oder Gemüsebrühe mit einem Spritzer extra Zitronensaft ersetzt werden, falls Sie alkoholfrei kochen möchten.
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