Schwarzwälder Kirschtorte mit saftigem Schokobiskuit und cremiger Sahne
Ein klassisches Rezept für Schwarzwälder Kirschtorte. Ein saftiger Kakaobiskuit bildet die Basis, geschichtet mit einer fruchtigen Kirschfüllung, aromatischem Schwarzwälder Kirschwasser und cremig aufgeschlagener Sahne.
Kochutensilien
- 1 Springform (26 cm Durchmesser) Boden mit Backpapier ausgelegt
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine Zum Aufschlagen der Eier und der Sahne
- 1 Teigschaber Zum sanften Unterheben der trockenen Zutaten
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle Für die Sahnerosetten
Zutaten
Zutaten für Biskuit, Füllung und Dekor
- 6 Stück Eier (Größe M) zimmerwarm
- 200 g Zucker aufgeteilt für Teig und Füllung
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Kakaopulver ungesüßt
- 2 TL Backpulver
- 1 Glas Schattenmorellen Abtropfgewicht ca. 350 g
- 40 g Speisestärke
- 100 ml Schwarzwälder Kirschwasser zum Tränken und Verfeinern
- 800 ml Schlagsahne gut gekühlt, mindestens 30 % Fett
- 100 g Raspelschokolade Zartbitter
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.
- Für den Biskuitteig die Eier zusammen mit 150 g Zucker in einer Schüssel für etwa 8 bis 10 Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminös geworden ist.
- Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen, portionsweise auf die aufgeschlagene Eimasse sieben und mit dem Teigschaber sanft von unten nach oben unterheben, bis keine Mehlinseln mehr sichtbar sind.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche vorsichtig glattstreichen und im vorgeheizten Ofen für 30 bis 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Biskuit nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Schattenmorellen durch ein Sieb abgießen und den Kirschsaft in einem Topf auffangen. 12 schöne Kirschen für die spätere Dekoration beiseitelegen.
- Ungefähr 4 EL des kalten Kirschsafts abnehmen und in einer kleinen Schale mit der Speisestärke und den restlichen 50 g Zucker klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Saft auf dem Herd aufkochen lassen. Die angerührte Stärke zügig mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit andickt. Den Topf vom Herd nehmen, die restlichen Kirschen unterheben und die Masse abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen 2 EL des Schwarzwälder Kirschwassers unterrühren.
- Den vollständig ausgekühlten Schokobiskuit zweimal waagerecht durchschneiden, um drei gleichmäßige Bodenschichten zu erhalten. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und gleichmäßig mit etwa 3 EL Kirschwasser beträufeln.
- Die abgekühlte Kirschmasse auf dem ersten Boden verteilen und glattstreichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Rührgerät steif schlagen. Eine Schicht der Sahne (ca. 1 cm dick) über der Kirschmasse verstreichen. Den zweiten Biskuitboden exakt auflegen, leicht andrücken und mit weiteren 3 EL Kirschwasser beträufeln. Erneut eine Schicht Sahne darauf verteilen und glattstreichen.
- Den dritten und letzten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und mit dem restlichen Kirschwasser tränken. Die gesamte Torte rundherum (Deckel und Rand) mit einem großen Teil der verbliebenen Sahne einstreichen. Eine kleine Menge Sahne für die Dekoration in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Die Oberfläche und den Rand der Torte großzügig mit der Zartbitter-Raspelschokolade bestreuen. Mit dem Spritzbeutel 12 gleichmäßige Sahnerosetten auf den Rand der Torte spritzen und jede Rosette mit einer der beiseitegelegten Kirschen krönen. Die Schwarzwälder Kirschtorte vor dem Anschnitt für mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notizen
Tipp für die Vorbereitung: Der Biskuitboden lässt sich viel sauberer und krümelfreier in Schichten schneiden, wenn er bereits am Vortag gebacken wurde. Wickeln Sie ihn nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht in Frischhaltefolie ein.
Hinweis zum Tränken: Die Menge des Kirschwassers kann nach persönlichem Geschmack variiert werden. Für ein intensiveres Aroma bestreichen Sie die Böden mithilfe eines Backpinsels, so verteilt sich die Flüssigkeit besonders gleichmäßig.
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