Schwedische Zimtschnecken mit cremigem Frischkäse Frosting
Saftige Hefe-Zimtschnecken mit einer aromatischen Zimt-Butter-Füllung und einer dicken Schicht aus cremigem, leicht säuerlichem Frischkäse-Frosting.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Für ein gleichmäßiges Kneten des Hefeteigs.
- 1 Auflaufform (ca. 20x30 cm) Gefettet oder mit Backpapier ausgelegt.
- 1 Teigrolle Zum rechteckigen Ausrollen des Hefeteigs.
- 1 Zahnseide (ungewachst) oder scharfes Messer Zum sauberen Portionieren der Schnecken ohne Quetschen.
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550) Alternativ Type 405
- 250 ml Vollmilch Lauwarm
- 1 Pkg. Trockenhefe Entspricht 7 Gramm
- 80 g Zucker
- 80 g Butter Weich
- 1 Prise Salz
Für die Zimtfüllung
- 80 g Butter Sehr weich
- 100 g Brauner Zucker Für eine feine Karamellnote
- 2 EL Zimt Gemahlen
Für das Frischkäse-Frosting
- 150 g Frischkäse Doppelrahmstufe, natur
- 60 g Butter Weich
- 100 g Puderzucker Gesiebt
- 1 TL Vanilleextrakt Flüssig
Anleitungen
- Für den Hefeteig das Weizenmehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und der Prise Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen. Die lauwarme Milch und die weiche Butter hinzufügen.
- Den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine für etwa 8 bis 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die sehr weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel zu einer streichfähigen Paste verrühren.
- Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz mit den Händen durchkneten und anschließend zu einem großen Rechteck (ca. 40x30 cm) flach ausrollen.
- Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig mit einem Spatel auf der gesamten Teigfläche verstreichen, dabei an den Rändern einen kleinen Streifen frei lassen. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen.
- Die Teigrolle mithilfe eines Stücks ungewachster Zahnseide (unter die Rolle legen, über Kreuz fest heranziehen) oder einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die gefettete Auflaufform setzen.
- Die Zimtschnecken in der Form erneut abdecken und für 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken nach der Gehzeit im Ofen für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
- Für das Frosting die weiche Butter mit dem Frischkäse, dem gesiebten Puderzucker und dem Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Das Frosting auf den noch warmen (nicht heißen!) Zimtschnecken verstreichen, sodass es leicht anschmilzt.
Notizen
- Temperatur-Tipp: Achten Sie darauf, dass Milch und Butter für den Hefeteig nur lauwarm und nicht zu heiß sind, da sonst die Hefekulturen zerstört werden.
- Zahnseiden-Methode: Durch das Schneiden mit Zahnseide behalten die Zimtschnecken ihre runde Form und werden nicht plattgedrückt.
- Aufbewahrung: Die Zimtschnecken schmecken frisch gebacken am besten, können aber luftdicht verpackt auch am Folgetag kurz im Ofen oder der Mikrowelle erwärmt werden.
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