Selbstgemachte Kartoffelkroketten – Knusprig & Cremig
Klassische Kartoffelkroketten sind die ideale Beilage für Saucengerichte. Mit diesem Rezept gelingen sie goldbraun frittiert, mit einem weichen, aromatischen Kartoffelkern und einer stabilen, knackigen Hülle.
Kochutensilien
- 1 Kartoffelpresse Wichtig für feine Konsistenz
- 1 Hoher Topf oder Fritteuse Zum Ausbacken
- 1 Schaumlöffel
- 3 Tiefe Teller Für die Panierstraße
Zutaten
Für den Kartoffelteig
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 40 g Butter Zimmertemperatur
- 2 Stück Eigelb Größe M
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Zum Panieren & Ausbacken
- 80 g Mehl Type 405
- 2 Stück Eier verquirlt
- 150 g Semmelbrösel fein
- 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Ausdampfen lassen: Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im heißen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz schwenken, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist. Dies ist entscheidend, damit die Masse nicht zu feucht wird.
- Teig herstellen: Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die weiche Butter und die zwei Eigelbe zügig unterrühren. Die Masse kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Abkühlen & Formen: Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen (am besten ca. 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen), damit sie formstabil wird. Anschließend mit bemehlten Händen walnussgroße Stücke abnehmen und zu den typischen Zylindern rollen.
- Panierstraße aufbauen: Drei tiefe Teller vorbereiten: Einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit Semmelbröseln.
- Panieren: Die geformten Kroketten nacheinander erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schließlich rundherum in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade leicht andrücken.
- Frittieren: Das Öl in einem hohen Topf oder der Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen. Die Kroketten portionsweise (nicht zu viele auf einmal, damit das Fett nicht zu stark abkühlt) ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.
- Servieren: Die fertigen Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.
Notizen
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Die richtige Kartoffel: Verwenden Sie zwingend mehligkochende Kartoffeln. Festkochende Sorten enthalten zu wenig Stärke, wodurch die Masse klebrig wird.
- Platzer vermeiden: Wenn Kroketten beim Frittieren aufplatzen, war meist die Kartoffelmasse noch zu warm beim Panieren oder das Frittierfett nicht heiß genug.
- Doppelt hält besser: Für eine extra dicke und stabile Kruste können Sie den Panier-Vorgang (Ei & Brösel) wiederholen.
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