Selbstgemachte Kichererbsen-Pasta – Proteinreiche glutenfreie Nudeln
Eine glutenfreie Alternative zu klassischer Weizen-Pasta. Diese selbstgemachten Kichererbsen-Nudeln überzeugen durch ein dezent nussiges Aroma, eine angenehm bissfeste Konsistenz und eignen sich hervorragend für cremige Saucen oder frisches Pesto.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine* Alternativ ein langes Nudelholz und Muskelkraft
- 1 Teigkarte oder Teigschaber Erleichtert das Portionieren des Teiges
- 1 Feines Küchensieb Zum Aussieben von Mehlklümpchen
- 1 Großer Kochtopf* Für reichlich sprudelndes Salzwasser
Zutaten
Zutaten für den Nudelteig
- 200 g Kichererbsenmehl fein gemahlen und ungeröstet
- 50 g Tapiokastärke sorgt für die nötige Bindung und Elastizität
- 2 Stück Eier Größe M, zimmertemperiert
- 2 Stück Eigelb Größe M, für zusätzliche Geschmeidigkeit
- 1 EL Olivenöl kaltgepresst
- 0.5 TL Meersalz fein gemahlen
- 2 EL Wasser kalt, nach Bedarf dosieren
- 20 g Reismehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
- 1.5 EL Speisesalz grob, für das Kochwasser
Anleitungen
- Das Kichererbsenmehl zusammen mit der Tapiokastärke und dem feinen Meersalz durch ein feines Sieb auf eine saubere Arbeitsfläche sieben. In der Mitte der Mehlmischung eine tiefe Mulde formen.
- Die Eier, die beiden Eigelbe und das Olivenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel die flüssigen Zutaten in der Mitte vorsichtig verquirlen und dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Den Teig mit den Händen kräftig für mindestens 8 bis 10 Minuten kneten, bis er homogen und formbar wird. Sollte der Teig zu trocken oder bröselig sein, esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke quellen kann.
- Nach der Ruhezeit den Teig mit der Teigkarte in vier gleich große Stücke teilen. Drei Teile wieder abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Das erste Teigstück leicht flach drücken und mit Reismehl bestäuben.
- Den Teig durch die Walzen der Nudelmaschine führen, beginnend bei der größten Stufe. Den Teigstreifen falten und erneut durchlassen. Diesen Vorgang auf schmaler werdenden Stufen wiederholen, bis die gewünschte Dicke (ca. 1,5 mm) erreicht ist.
- Den ausgewalzten Teigstreifen mit dem Schneideaufsatz der Nudelmaschine in Bandnudeln (Format Tagliatelle oder Fettuccine) schneiden. Die fertigen Nudeln locker zu kleinen Nestern formen und leicht mit Reismehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, das grobe Speisesalz hinzufügen. Die Kichererbsen-Pasta vorsichtig in das kochende Wasser geben und für 3 bis 4 Minuten bissfest garen.
- Die Pasta mit einer Schöpfkelle direkt aus dem Wasser entnehmen und sofort mit einer Sauce nach Wahl vermengen. Etwas Nudelwasser auffangen, um die Sauce bei Bedarf zu binden.
Notizen
Praktische Tipps für die Zubereitung:
- Mehl-Alternative: Verwenden Sie zum Bestäuben der Arbeitsfläche idealerweise Reismehl, da dieses glutenfrei ist und im Gegensatz zu Kichererbsenmehl nicht klebt.
- Konsistenz des Teiges: Glutenfreie Teige sind weniger elastisch als klassische Weizenteige. Das sanfte Kneten und die Ruhezeit sind essenziell, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig einzieht.
- Saucen-Empfehlung: Aufgrund des leicht nussigen Eigengeschmacks harmoniert diese Pasta hervorragend mit cremigen Walnusspestos, Salbeibutter oder einer feinen Tomaten-Sahnesauce.
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