Selbstgemachte Pasta für Genießer – Der perfekte Nudelteig für 4 Personen
Dieses Rezept für frische, selbstgemachte Pasta bringt den unvergleichlichen Geschmack von hausgemachten Nudeln auf deinen Tisch. Durch einfache, hochwertige Zutaten wie Mehl und Eier erhältst du einen geschmeidigen, elastischen Teig, der nach Belieben geformt werden kann – ob Bandnudeln, Lasagneplatten oder gefüllte Ravioli. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten, und mit ein paar Tricks gelingt er garantiert! Frische Pasta hebt jedes Gericht auf ein neues Level und schmeckt nicht nur besser als gekaufte, sondern gibt dir auch die Möglichkeit, eigene Kreationen zu zaubern.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine Optional
- 1 Teigrad Oder ein Messer
Zutaten
- 400 g Mehl Typ 00 oder 405
- 4 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Teig zubereiten: Siebe das Mehl in eine große Schüssel und füge das Salz hinzu. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier sowie das Olivenöl hineingeben. Verquirle die Eier mit einer Gabel und arbeite das Mehl langsam vom Rand her ein. Knete den Teig mit den Händen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Teig kneten: Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn mindestens 10 Minuten lang kräftig. Drücke ihn mit den Handballen immer wieder auseinander und falte ihn zusammen. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
- Teig ruhen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit das Gluten sich entspannt und der Teig elastischer wird.
- Teig ausrollen und formen: Teile den Teig in 4 gleich große Stücke. Nimm ein Stück und bedecke die restlichen mit einem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen dünn aus. Für Bandnudeln den ausgerollten Teig locker aufrollen und in der gewünschten Breite schneiden. Für Lasagneplatten den Teig in rechteckige Stücke schneiden. Für Ravioli den Teig in Kreise oder Quadrate schneiden und füllen.
- Kochen oder Trocknen: Frische Nudeln brauchen nur 2-3 Minuten Kochzeit in gesalzenem Wasser. Wenn du sie später verwenden möchtest, lasse sie an der Luft trocknen oder bewahre sie für bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.
Notizen
- Mehlqualität: Hochwertiges Mehl, wie Hartweizengrieß oder Typ 00, sorgt für eine bessere Konsistenz und Textur der Nudeln.
- Konsistenz anpassen: Falls der Teig zu trocken ist, füge nach und nach etwas Wasser hinzu. Ist er zu klebrig, arbeite mehr Mehl ein.
- Verwendung einer Nudelmaschine: Falls vorhanden, erleichtert eine Nudelmaschine das gleichmäßige Ausrollen des Teigs.
- Trocknen: Lasse die geformten Nudeln vor dem Kochen etwa 30 Minuten an der Luft trocknen, um ein Verkleben zu vermeiden.
- Lagerung: Frische Pasta kann im Kühlschrank aufbewahrt oder getrocknet und später verwendet werden.
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