Sonnengelbe Zucchini Frittata mit cremigem Parmesan
Eine herrlich luftige und saftige Frittata, vollgepackt mit zarter Zucchini, würzigem Parmesan und frischen Kräutern. Dieses einfache Rezept ist unglaublich vielseitig – perfekt für ein gemütliches Frühstück, ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Ein Stück italienischer Genuss, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht.
Zutaten
Zutaten
- 8 große Eier, Freilandhaltung
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g)
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 50 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- 60 ml Sahne alternativ Vollmilch
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL frische glatte Petersilie fein gehackt
- 1/2 TL feines Meersalz nach Geschmack anpassen
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) bereitstellen.
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und auf einer groben Reibe raspeln. Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben und kräftig ausdrücken, um so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine feste, nicht wässrige Frittata. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht süßlich sind.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet. Anschließend die ausgedrückte Zucchini in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-8 Minuten garen, bis sie weich ist und etwas Farbe angenommen hat.
- Während das Gemüse gart, in einer großen Schüssel die Eier aufschlagen. Sahne, den Großteil des geriebenen Parmesans (etwas zum Bestreuen aufbewahren), die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis die Mischung hellgelb und leicht schaumig ist.
- Die Eimischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen. Die Pfanne leicht rütteln, damit sich die Eier verteilen. Das Gemüse bei Bedarf mit einem Spatel gleichmäßig in der Eimasse anordnen.
- Die Frittata bei niedriger bis mittlerer Hitze auf dem Herd ca. 3-5 Minuten garen lassen, ohne zu rühren. Die Ränder sollten beginnen, fest zu werden, während die Mitte noch flüssig ist.
- Den restlichen Parmesan über die Oberfläche streuen. Die Pfanne vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen und für 15-20 Minuten backen, bis die Frittata vollständig gestockt, leicht aufgegangen und an der Oberfläche goldbraun ist. Ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
- Die fertige Frittata aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Sie wird dabei leicht zusammensinken. Anschließend in Keile schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notizen
Der wichtigste Tipp: Zucchini entwässern!
Zucchini enthalten viel Wasser. Um eine wässrige Frittata zu vermeiden, ist es entscheidend, die geriebene Zucchini kräftig auszudrücken. Geben Sie die Raspel in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb und pressen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.Die richtige Pfanne
Verwenden Sie unbedingt eine ofenfeste Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser), idealerweise aus Gusseisen oder Edelstahl ohne Kunststoffgriffe. So können Sie das Gericht direkt vom Herd in den Ofen schieben.Variationsmöglichkeiten
- Mehr Gemüse: Fügen Sie gewürfelte Paprika, gehackten Spinat (gut ausgedrückt!) oder halbierte Kirschtomaten hinzu.
- Käsevielfalt: Ersetzen Sie einen Teil des Parmesans durch Feta-Käse oder Ziegenkäse für eine andere Geschmacksnote.
- Kräuter: Experimentieren Sie mit anderen frischen Kräutern wie Basilikum, Dill oder Schnittlauch.
Serviervorschlag
Die Frittata schmeckt sowohl warm als auch bei Raumtemperatur hervorragend. Servieren Sie sie mit einem frischen grünen Salat und knusprigem Brot. Tried this recipe?Let us know how it was!