Sonnengereifte Tomatensauce mit pikanter Chorizo
Eine wunderbar herzhafte und aromatische Pasta-Sauce, inspiriert von der spanischen Sonne. Die pikante Würze der Chorizo verbindet sich perfekt mit der Süße sonnengereifter Tomaten und einem Hauch von rauchigem Paprika. Ein schnelles, aber unglaublich geschmackvolles Gericht, das Urlaubsgefühle auf den Teller zaubert und perfekt zu Ihrer Lieblingspasta passt.
Zutaten
Für die Sauce und Pasta
- 400 g Rigatoni, Penne oder eine andere kurze Pasta
- 200 g Pikante spanische Chorizo-Wurst In ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 1 Große Zwiebel Fein gewürfelt.
- 3 Zehen Knoblauch Fein gehackt oder gepresst.
- 2 EL Hochwertiges Olivenöl
- 800 g Stückige Tomaten aus der Dose Entspricht 2 Dosen à 400g.
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (süß, Pimentón de la Vera) Für den authentischen rauchigen Geschmack.
- 100 ml Trockener Rotwein Optional, verleiht der Sauce aber eine wunderbare Tiefe.
- 1 kleiner Bund Frische glatte Petersilie Grob gehackt, zum Garnieren.
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Prise Zucker Zum Abschmecken.
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Parallel dazu einen großen Topf mit Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen.
- Chorizo anbraten: In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Chorizo-Scheiben hineingeben und für 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind und ihr wunderbar rotes, aromatisches Öl abgegeben haben. Die Chorizo mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Das wertvolle Öl in der Pfanne lassen.
- Aromen entfalten: Die gewürfelte Zwiebel in das Chorizo-Öl geben und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren mitdünsten, bis es herrlich duftet. Vorsicht, das Paprikapulver darf nicht verbrennen!
- Sauce ansetzen: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden der Pfanne kratzen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Nun die stückigen Tomaten hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Der Zucker hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen.
- Pasta kochen: Während die Sauce köchelt, die Pasta nach Packungsanweisung im kochenden Salzwasser al dente garen.
- Sauce fertigstellen: Die angebratene Chorizo wieder in die Sauce geben. Die Hitze reduzieren und die Sauce für mindestens 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Gelegentlich umrühren.
- Vereinen und Servieren: Die Pasta abgießen, dabei etwa eine Tasse vom Kochwasser auffangen. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchschwenken, bis jede Nudel von der herrlichen Sauce umhüllt ist. Bei Bedarf etwas von dem aufgefangenen Pastawasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die gehackte Petersilie unterheben.
- Die Pasta sofort auf tiefen Tellern anrichten, mit etwas extra Petersilie garnieren und nach Belieben mit frisch geriebenem Manchego-Käse servieren. ¡Buen provecho!
Notizen
Tipps für das perfekte Ergebnis:
- Qualität der Chorizo: Verwenden Sie eine hochwertige, luftgetrocknete spanische Chorizo. Sie hat einen intensiveren Geschmack und eine bessere Textur als Kochchorizo.
- Mehr Schärfe: Wenn Sie es feuriger mögen, fügen Sie zusammen mit dem Knoblauch eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte frische Chili hinzu.
- Cremige Variante: Für eine cremigere Sauce können Sie am Ende einen Schuss Sahne oder einen Löffel Crème fraîche unterrühren.
- Käse-Tipp: Anstelle von Parmesan passt hier geriebener Manchego-Käse ganz ausgezeichnet und unterstreicht den spanischen Charakter des Gerichts.
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