Süße Taralli mit Weißwein und Anis: Knusprige italienische Teigringe
Diese traditionellen süßen Taralli dolci sind ein klassisches Gebäck aus Süditalien. Durch die Kombination aus trockenem Weißwein, nativem Olivenöl extra und aromatischen Anissamen erhalten die mürben Kekse ihren charakteristischen, dezent süßen Geschmack. Sie eignen sich hervorragend zum Tunken in Espresso oder Dessertwein.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel Eine große Schüssel zum Mischen des Teigs
- 1 Backblech* Ausgelegt mit Backpapier
- 1 Nudelholz* Optional, falls der Teig flach ausgerollt werden soll
- 1 Küchenwaage Für das präzise Abmessen der Zutaten
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl Type 405 Alternativ italienisches Mehl Tipo 00
- 125 g Zucker Feiner weißer Kristallzucker
- 125 ml trockener Weißwein Zimmertemperatur
- 125 ml natives Olivenöl extra Mildes Olivenöl bevorzugt
- 1 TL Anissamen Ganz
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz Feines Meersalz
Dekoration
- 50 g Zucker Zum Wenden der Teigringe vor dem Backen
Anleitungen
- In einer großen Rührschüssel das Weizenmehl mit dem Zucker, dem Backpulver, den Anissamen und einer Prise Salz trocken vermischen, sodass sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.
- In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken. Das native Olivenöl extra und den trockenen Weißwein hineingießen. Die Flüssigkeiten von der Mitte aus nach und nach mit dem Mehl verrühren.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und für etwa 5 bis 7 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis ein glatter, geschmeidiger und nicht mehr klebender Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den zusätzlichen Zucker für die Dekoration in einen tiefen Teller geben.
- Vom Teig kleine Portionen abnehmen (etwa in der Größe einer Walnuss) und auf der Arbeitsfläche ohne zusätzliches Mehl zu dünnen Rollen von etwa 10–12 cm Länge und 1 cm Dicke formen.
- Die Enden der Teigrollen übereinanderlegen und leicht andrücken, um kleine, gleichmäßige Ringe (Taralli) zu formen.
- Jeden Teigring mit der Oberseite in den Teller mit dem Zucker drücken, sodass eine Seite dicht mit Zuckerkristallen bedeckt ist. Mit der zuckerfreien Seite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Taralli im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen, bis sie eine leicht goldgelbe Farbe annehmen. Sie sollten mürbe und trocken, aber nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, da sie erst beim Erkalten ihre typische Knusprigkeit erhalten.
Notizen
- Aufbewahrung: In einer luftdicht verschlossenen Blechdose bleiben die Taralli dolci mehrere Wochen lang knusprig und frisch.
- Mehl-Alternative: Das italienische Weichweizenmehl Tipo 00 sorgt für eine besonders feine und mürbe Textur der Kekse.
- Aroma-Variante: Wer keine Anissamen mag, kann diese durch die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone oder etwas Bourbon-Vanillepulver ersetzen.
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