Sugo alla Napoletana: Die authentische Seele Neapels mit Pasta
Tauchen Sie ein in die Aromen Süditaliens mit diesem klassischen Rezept für Sugo alla Napoletana. Eine simple, aber unglaublich geschmacksintensive Tomatensauce, die ihre Magie aus sonnengereiften Tomaten, aromatischem Knoblauch, frischem Basilikum und einer feurigen Prise Chili entfaltet. In weniger als einer Stunde zaubern Sie ein Gericht auf den Tisch, das nach Sommer, Sonne und purer Lebensfreude schmeckt. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder um Gäste mit echter italienischer Hausmannskost zu beeindrucken.
800gganze, geschälte San Marzano Tomaten aus der Dose (2 Dosen à 400g)Die Qualität der Tomaten ist entscheidend für den Geschmack.
4ELhochwertiges natives Olivenöl extra
3-4große KnoblauchzehenJe nach Geschmack mehr oder weniger.
1Bundfrisches Basilikum
1/2TLgetrocknete Chiliflocken (Peperoncino)Passen Sie die Menge Ihrer gewünschten Schärfe an.
1TLSalzplus reichlich für das Nudelwasser
1/2TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1PriseZucker (optional)Zum Ausbalancieren der Säure der Tomaten.
Anleitungen
Vorbereitung: Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Einige ganze Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
Das Soffritto ansetzen: In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben und die Chiliflocken hinzufügen und für 1-2 Minuten sanft anbraten, bis der Knoblauch zu duften beginnt und eine ganz leichte goldene Farbe annimmt. Wichtig: Der Knoblauch darf nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt.
Die Sauce kochen: Die Dosentomaten samt Saft in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer die ganzen Tomaten grob zerdrücken. Salz, Pfeffer und die optionale Prise Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen und die Sauce zum Köcheln bringen.
Simmer-Zeit: Die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch sanft blubbert. Ohne Deckel für mindestens 25-30 Minuten köcheln lassen. Durch das langsame Einkochen wird die Sauce dicker und der Geschmack intensiver. Gelegentlich umrühren.
Pasta kochen: Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken) und zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen.
Das Finale: Kurz bevor die Pasta fertig ist, den Großteil des gehackten Basilikums in die Tomatensauce rühren. Eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen, bevor die Nudeln abgegossen werden. Die Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
Alles verbinden und servieren: Die Pasta gründlich mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce zu dick erscheint, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte sämige Konsistenz zu erreichen. Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren und sofort heiß servieren. Ein Schuss gutes Olivenöl darüber rundet das Gericht perfekt ab.
Notizen
Tipps für die perfekte Napoletana:
Die Tomatenfrage: Die Qualität der Tomaten ist das A und O. Verwenden Sie unbedingt hochwertige italienische San Marzano Tomaten. Ihr süßes Aroma und der geringe Säuregehalt sind für dieses Gericht unübertroffen.
Das Geheimnis des Nudelwassers: Werfen Sie das Kochwasser der Pasta niemals weg! Die darin enthaltene Stärke ist ein natürliches Bindemittel und hilft, Sauce und Pasta zu einer perfekten, cremigen Einheit zu verbinden.
Knoblauch-Aroma: Achten Sie darauf, den Knoblauch nur sanft bei niedriger bis mittlerer Hitze anzudünsten. Verbrannter Knoblauch ruiniert den Geschmack der gesamten Sauce.
Frische zählt: Verwenden Sie unbedingt frisches Basilikum und geben Sie es erst ganz zum Schluss hinzu. So bleiben das Aroma und die leuchtend grüne Farbe am besten erhalten.