Sugo di Mare: Mediterraner Traum aus Calamari, Garnelen und Muscheln
Tauchen Sie ein in den Geschmack des Mittelmeers mit diesem klassischen Sugo di Mare. Zarte Calamari, saftige Garnelen und frische Miesmuscheln vereinen sich in einer reichhaltigen, mit Knoblauch und Weißwein verfeinerten Tomatensauce. Perfekt zu Ihrer Lieblingspasta – ein Gericht, das nach Sommer, Sonne und Meer schmeckt.
Zutaten
Zutaten für die Meeresfrüchtesauce
- 500 g frische Miesmuscheln geputzt und entbartet
- 300 g Calamari-Tuben geputzt und in Ringe geschnitten
- 250 g rohe Garnelen geschält und entdarmt
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose gute Qualität, z.B. San Marzano
- 150 ml trockener Weißwein z.B. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc
- 3 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 4 EL Olivenöl Extra Vergine
- 1/2 Bund glatte Petersilie frisch gehackt
- 1/4 TL Chiliflocken optional, für eine milde Schärfe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Meeresfrüchte falls nötig vorbereiten. Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten und Bärte entfernen. Calamari in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Garnelen schälen und den Darm entfernen. Alle Meeresfrüchte trocken tupfen.
- Aromaten anbraten: In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch und die optionalen Chiliflocken hinzufügen und für ca. 1 Minute glasig dünsten, bis es duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
- Calamari anbraten: Die Hitze erhöhen, die Calamari-Ringe in die Pfanne geben und für 1-2 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Nicht zu lange braten, da sie sonst zäh werden.
- Ablöschen und köcheln lassen: Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden der Pfanne kratzen. Den Wein kurz einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist (ca. 2 Minuten).
- Tomatensauce ansetzen: Die gehackten Tomaten hinzufügen, gut umrühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Muscheln hinzufügen: Die vorbereiteten Miesmuscheln in die köchelnde Sauce geben. Den Deckel auflegen und für 5-7 Minuten kochen lassen, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben. Die Pfanne gelegentlich leicht schütteln.
- Garnelen und Finish: Die Garnelen zur Sauce geben und für weitere 2-3 Minuten mitkochen, bis sie rosa und gar sind. Die frisch gehackte Petersilie unterrühren (etwas zum Garnieren aufbewahren). Die Sauce final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen. Das Sugo di Mare heiß servieren, idealerweise mit frisch gekochter Pasta wie Linguine oder Spaghetti. Mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort genießen.
Notizen
- Frische ist alles: Die Qualität dieses Gerichts hängt von der Frische der Meeresfrüchte ab. Kaufen Sie sie am besten am selben Tag beim Fischhändler Ihres Vertrauens.
- Pasta-Wasser-Trick: Kochen Sie Ihre Pasta parallel. Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Falls die Sauce zu dick ist, können Sie sie damit wunderbar verdünnen und sämiger machen.
- Sicherheit geht vor: Werfen Sie ungeöffnete Muscheln nach dem Kochen immer weg. Sie waren wahrscheinlich schon vor dem Kochen nicht mehr am Leben und sind nicht zum Verzehr geeignet.
- Serviervorschlag: Reichen Sie zu diesem Gericht frisches, knuspriges Brot (z.B. Ciabatta), um die köstliche Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken.
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