Traditioneller Kartoffelsalat mit Brühe und Wiener Würstchen
Ein echter Klassiker für den Heiligabend: Festkochende Kartoffeln werden in einer würzigen, warmen Brühe-Vinaigrette mit feinen Zwiebelwürfeln und Gewürzgurken mariniert. Serviert mit knackigen Wiener Würstchen ist dieses Gericht bodenständig, aromatisch und weckt Kindheitserinnerungen.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf* für die Kartoffeln
- 1 Große Salatschüssel
- 1 Kleiner Topf für die Brühe
- 1 Scharfes Küchenmesser
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
- 1 kg Kartoffeln (festkochend) z.B. Sorten wie Sieglinde oder Linda
- 2 Stück Zwiebeln mittelgroß, fein gewürfelt
- 250 ml Rinderbrühe kräftig, heiß
- 4 EL Weißweinessig alternativ Gurkenwasser
- 1 TL Senf mittelscharf
- 5 Stück Gewürzgurken in feine Scheiben geschnitten
- 4 EL Pflanzenöl neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz und Pfeffer frisch gemahlen
Beilage & Garnitur
- 8 Stück Wiener Würstchen vom Metzger
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser etwa 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind (Messertest durchführen).
- Vorbereitung: Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und den Schnittlauch in feine Röllchen hacken.
- Sud ansetzen: Die Rinderbrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mitkochen lassen (das macht sie bekömmlicher). Den Topf vom Herd nehmen, Senf, Essig, kräftig Salz und Pfeffer einrühren.
- Kartoffeln schneiden: Die garen Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Anschließend die warmen Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben direkt in die große Schüssel schneiden.
- Marinieren: Die heiße Brühe-Mischung vorsichtig über die Kartoffelscheiben gießen. Die Gurkenscheiben hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffelscheiben nicht brechen.
- Ziehen lassen: Den Salat abgedeckt für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Würze aufnehmen.
- Fertigstellen: Erst kurz vor dem Servieren das Öl unterheben (das Öl versiegelt die Kartoffeln sonst zu früh). Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenwasser abschmecken.
- Servieren: Die Wiener Würstchen in heißem Wasser (nicht kochend!) ca. 10 Minuten erwärmen. Den Kartoffelsalat mit frischem Schnittlauch bestreuen und zusammen mit den heißen Würstchen servieren.
Notizen
- Kartoffelsorte: Achten Sie unbedingt auf festkochende Kartoffeln, damit der Salat nicht matschig wird.
- Vorbereitung: Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er etwas Zeit zum Durchziehen hatte. Er kann gut einige Stunden vor dem Festessen zubereitet werden.
- Vegetarische Option: Ersetzen Sie die Rinderbrühe durch eine kräftige Gemüsebrühe und nutzen Sie vegetarische Würstchen.
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