Unglaublich käsige und cremige Feierabend Makkaroni
Vergessen Sie die Packungsmischung! Dieses Rezept für Macaroni and Cheese ist ein wahr gewordener Traum für alle Käseliebhaber. In weniger als einer Stunde zaubern Sie ein unglaublich cremiges, würziges und zutiefst befriedigendes Gericht auf den Tisch. Die Kombination aus kräftigem Cheddar und nussigem Gruyère, eingebettet in eine samtige Béchamelsauce, umhüllt jede einzelne Nudel perfekt. Ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche, das sich wie ein Festmahl anfühlt.
Zutaten
Für die cremigste Käsesauce
- 400 g Makkaroni oder andere kurze Nudeln
- 50 g ungesalzene Butter
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 750 ml Vollmilch kalt oder bei Raumtemperatur
- 200 g kräftiger Cheddar am besten vom Block frisch gerieben
- 100 g Gruyère (Greyerzer) frisch gerieben für die nussige Note
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
- 1 TL Senfpulver das Geheimnis für intensiveren Käsegeschmack
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver für eine dezente Rauchnote und schöne Farbe
Anleitungen
- Nudeln kochen & Käse vorbereiten: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni darin nach Packungsanweisung al dente (bissfest) kochen. Während die Nudeln kochen, den Cheddar und den Gruyère auf einer groben Reibe reiben. Das ist der perfekte Zeitpunkt für Multitasking!
- Die perfekte Mehlschwitze (Roux): In einem separaten, großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, das Mehl hinzugeben. Mit einem Schneebesen zügig verrühren und unter ständigem Rühren für ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Die Mischung sollte eine hellblonde Farbe annehmen und nussig duften. Dieser Schritt ist entscheidend, um den mehligen Geschmack zu verkochen.
- Samtige Béchamelsauce herstellen: Nun die Hitze leicht reduzieren. Die kalte Milch nach und nach, in einem dünnen Strahl, unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze geben. Anfangs wird die Masse sehr dick, wird aber mit jeder Zugabe von Milch wieder flüssiger. So stellen Sie sicher, dass keine Klümpchen entstehen. Die gesamte Milch zugeben und die Sauce unter Rühren zum Köcheln bringen. Ca. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie merklich andickt und die Rückseite eines Löffels damit überzogen werden kann.
- Der große Käse-Moment: Den Topf vom Herd nehmen, um ein Anbrennen oder Gerinnen des Käses zu verhindern. Den geriebenen Cheddar und Gruyère, Senfpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die heiße Sauce geben. Mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel so lange rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende und unwiderstehlich cremige Sauce entstanden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Alles zusammenführen: Die gut abgetropften, gekochten Makkaroni direkt in den Topf zur Käsesauce geben. Alles gründlich vermengen, bis jede einzelne Nudel vollständig von der herrlichen Sauce umhüllt ist.
- Sofort genießen: Die Macaroni and Cheese sofort servieren, während sie noch heiß, cremig und wunderbar 'käsefädig' sind. Ein wahrer Seelenschmeichler!
Notizen
Tipps & Tricks für die besten Mac and Cheese:
- Der richtige Käse: Verwenden Sie unbedingt Käse am Stück und reiben Sie ihn frisch! Fertig geriebener Käse enthält oft Stärke als Trennmittel, was die Sauce körnig machen kann.
- Für eine knusprige Kruste: Geben Sie die fertigen Mac and Cheese in eine Auflaufform. Mischen Sie 50g Panko-Semmelbrösel mit 2 EL geschmolzener Butter und einer Prise Paprikapulver und verteilen Sie die Mischung darüber. Im vorgeheizten Ofen unter der Grillfunktion für 2-4 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Variationen: Fügen Sie für mehr Würze kurz angebratene Speckwürfel, karamellisierte Zwiebeln oder ein paar Jalapeño-Scheiben hinzu.
- Lagerung: Reste können luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen etwas Milch hinzufügen, um die Sauce wieder cremig zu machen, und langsam bei niedriger Hitze in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
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