Wärmende Hokkaido Miso Ramen mit süßem Mais und Butter
Diese traditionelle Ramen-Spezialität aus dem kalten Norden Japans kombiniert eine kräftige, würzige Miso-Brühe mit zarten Nudeln, süßem Dosenmais und einem Stück schmelzender Butter für eine besonders cremige Konsistenz.
Kochutensilien
- 1 Großer Suppentopf Zum Auskochen der Brühe
- 1 Zweiter Kochtopf Für das Kochen der Ramen-Nudeln
- 1 Feines Küchensieb Zum Abgießen der Nudeln und Passieren der Miso-Paste
- 1 Knoblauchpresse Für fein gepressten Knoblauch
Zutaten
Brühe & Basis
- 800 ml ungesalzene Hühnerbrühe alternativ hochwertige Gemüsebrühe
- 3 EL rote Miso-Paste (Aka Miso) für einen tiefen, würzigen Geschmack
- 1 EL weiße Miso-Paste (Shiro Miso) für eine milde Süße
- 2 Zehen Knoblauch fein gepresst
- 15 g frischer Ingwer fein gerieben
- 1 EL Sesamöl geröstet, zum Anschwitzen
Nudeln & Toppings
- 300 g frische Ramen-Nudeln alternativ 150g getrocknete Ramen-Nudeln
- 100 g Dosenmais gut abgetropft
- 30 g gesalzene Butter in zwei dicke Scheiben geschnitten
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 1 Stück Nori-Algenblatt in Streifen geschnitten zur Dekoration
Anleitungen
- Das Sesamöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gepressten Knoblauch sowie den geriebenen Ingwer darin für etwa 1 bis 2 Minuten farblos anschwitzen, bis sie intensiv duften.
- Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert.
- Einen Schöpflöffel der heißen Brühe in eine kleine Schale entnehmen. Die rote und weiße Miso-Paste dazugeben und so lange verrühren, bis sich die Paste vollständig klumpenfrei aufgelöst hat. Diese Mischung nun zurück in den Suppentopf rühren. Wichtig: Die Brühe danach nicht mehr kochen lassen, da sonst das feine Aroma der Miso-Paste verloren geht.
- In einem separaten Topf reichlich ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung bissfest (al dente) garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, gut abschütteln und direkt auf zwei tiefe Ramenschalen verteilen.
- Die heiße Miso-Brühe durch ein feines Sieb direkt über die Nudeln in die Schalen gießen, um Ingwer- und Knoblauchstücke aufzufangen und eine seidige Konsistenz zu gewährleisten.
- Die Ramen zügig mit dem abgetropften Mais, den feinen Frühlingszwiebelringen und den Nori-Streifen garnieren. Zum Schluss jeweils eine dicke Scheibe Butter auf den heißen Mais legen, damit sie beim Servieren langsam in die aromatische Brühe schmilzt.
Notizen
- Aroma-Tipp: Für eine authentische Schärfe können Sie die Ramen vor dem Servieren mit etwas Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürz-Mischung) oder Chiliöl (Rayu) beträufeln.
- Konsistenz der Brühe: Verwenden Sie unbehandelte Butter von hoher Qualität. Sie verbindet sich beim Schmelzen mit der Miso-Brühe und erzeugt die für Hokkaido-Ramen typische, cremige Mundhaptik.
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