Warme gebackene Bananen mit karamellisierten Früchten und Waldhonig
Ein warmes Dessert aus im Ofen gebackenen Bananen, begleitet von in der Pfanne karamellisierten Äpfeln und Beeren. Die weichen Früchte werden mit aromatischem Honig abgerundet und mit knusprigen Mandeln serviert.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform mittelgroß, für die Bananen
- 1 Beschichtete Pfanne zum Karamellisieren der Früchte
Zutaten
Zutaten
- 4 Stück Bananen reif, aber noch fest
- 2 Stück Äpfel z.B. Braeburn oder Elstar, geschält und gewürfelt
- 150 g Frische Beeren Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren
- 40 g Butter ungesalzen
- 2 EL Brauner Zucker für die Karamellkruste
- 4 EL Waldhonig flüssig
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 30 g Gehobelte Mandeln ohne Fett geröstet
- 200 g Griechischer Joghurt als cremige Beilage
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht mit etwas Butter einfetten.
- Die Bananen schälen, der Länge nach halbieren und mit der flachen Seite nach unten in die Auflaufform legen. Mit einem Esslöffel Honig beträufeln und im heißen Ofen für etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Zitronensaft darübergeben, damit sie nicht braun werden.
- Die restliche Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den braunen Zucker und den Zimt einrühren, bis der Zucker sich auflöst und leicht karamellisiert.
- Die Apfelwürfel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren für 4 bis 5 Minuten braten, bis sie weich sind und eine gleichmäßige Karamellschicht haben.
- Die frischen Beeren und den restlichen Waldhonig zu den Äpfeln in die Pfanne geben. Alles vorsichtig durchschwenken und für weitere 1 bis 2 Minuten erwärmen. Die Beeren sollen warm werden, aber nicht vollständig verkochen.
- Die warmen, gebackenen Bananen auf tiefe Teller verteilen. Die karamellisierte Fruchtmischung samt dem entstandenen Sud großzügig über die Bananen geben.
- Das Gericht mit den knusprig gerösteten Mandelblättchen bestreuen und sofort zusammen mit einem großen Löffel cremigem griechischen Joghurt servieren.
Notizen
Zusätzliche Hinweise für die Zubereitung:
- Vegane Abwandlung: Die Butter kann problemlos durch natives Kokosöl und der Honig durch einen kräftigen Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt werden. Als Beilage eignet sich dann ein cremiger Kokosjoghurt.
- Textur und Röstung: Die gehobelten Mandeln entfalten ihr volles, erdiges Aroma am besten, wenn sie zuvor in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun angeröstet werden. Achte darauf, sie regelmäßig zu wenden, da sie schnell verbrennen.
- Fruchtvariationen: Je nach Jahreszeit lässt sich das Rezept anpassen. Im Sommer passen saftige Pfirsichspalten hervorragend in die Karamellmischung, im Herbst runden feste Birnenwürfel das Gericht ab.
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