Warme Schokoladentörtchen mit cremig flüssigem Kern
Saftige Schokoladentörtchen, die nach einer kurzen Backzeit beim Anschnitt einen intensiv schokoladigen, flüssigen Kern offenbaren. Ein zeitloses Dessert, das sich hervorragend vorbereiten lässt.
Kochutensilien
- 4 Soufflé-Förmchen ca. 150 ml Fassungsvermögen
- 1 Schmelzschale für das Wasserbad
- 1 Schneebesen* oder ein Handrührgerät
- 1 Feines Sieb zum Mehl sieben
Zutaten
Zutaten
- 150 g Zartbitterschokolade mindestens 70 % Kakaoanteil
- 100 g Butter weich
- 3 Stück Eier Größe M, zimmerwarm
- 70 g Zucker fein
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 10 g Butter zusätzlich zum Einfetten der Förmchen
- 2 EL Backkakao zum Ausstreuen der Förmchen
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vier Soufflé-Förmchen großzügig mit der zusätzlichen weichen Butter einfetten und anschließend mit dem Backkakao ausstreuen. Überschüssigen Kakao durch leichtes Ausklopfen entfernen.
- Die Zartbitterschokolade in grobe Stücke brechen. Zusammen mit der Butter in eine Schmelzschale geben und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren. Die flüssige Schokoladenmischung anschließend vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten leicht abkühlen lassen.
- In einer separaten Schüssel die zimmerwarmen Eier, den Zucker, das Vanilleextrakt und eine Prise Salz mit einem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.
- Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung in einem dünnen Strahl zur Eiermasse gießen und dabei zügig unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
- Das Weizenmehl durch ein feines Sieb über die Schokoladenmasse streuen und mit einem Teigschaber oder Schneebesen nur so lange vorsichtig unterheben, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.
- Den fertigen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Förmchen sollten zu etwa drei Vierteln gefüllt sein.
- Die Törtchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen für exakt 11 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln der Form noch leicht wackelt.
- Aus dem Ofen nehmen und 1 bis 2 Minuten ruhen lassen. Mit einem spitzen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um die Törtchen zu lösen. Anschließend direkt auf Dessertteller stürzen und sofort warm servieren.
Notizen
Wichtige Hinweise für den flüssigen Kern:
- Jeder Ofen backt etwas anders. Die genaue Backzeit ist entscheidend für den cremigen Kern. Es empfiehlt sich, beim ersten Mal ein Törtchen als Test nach 11 Minuten anzuschneiden.
- Vorbereitung: Der Teig kann problemlos einige Stunden vorher zubereitet und in den Förmchen im Kühlschrank gelagert werden. Verlängere in diesem Fall die Backzeit um etwa 2 bis 3 Minuten.
- Beilagen: Das intensive Kakaoaroma harmoniert hervorragend mit einer Kugel kaltem Vanilleeis, frischen Himbeeren oder einem säuerlichen Fruchtspiegel.
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