Warmer Grünkohlsalat mit knusprigem Speck und Balsamico
Dieser herzhafte Salat kombiniert frischen Grünkohl mit salzigem Speck und einer warmen, aromatischen Balsamico-Vinaigrette. Durch das sanfte Dünsten in der Pfanne verliert der Grünkohl seine Härte, bleibt aber angenehm bissfest. Geröstete Walnüsse und süße Cranberries runden das winterliche Gericht geschmacklich ab.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne oder Wok
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Salatschleuder optional
Zutaten
Zutaten
- 500 g Frischer Grünkohl geputzt und grob gehackt
- 150 g Durchwachsener Speck in Würfel geschnitten
- 1 Stück Rote Zwiebel klein, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 50 g Walnusskerne grob gehackt
- 40 g Getrocknete Cranberries
- 3 EL Balsamico-Essig dunkel
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Den Grünkohl gründlich waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. In einer Salatschleuder trocknen.
- Eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten braten, bis sie knusprig sind und das Fett ausgelassen haben. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa 2 Esslöffel des Speckfetts in der Pfanne zurücklassen.
- Die gewürfelte rote Zwiebel in das heiße Speckfett geben und glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Die Hitze reduzieren. Den Dijon-Senf, Balsamico-Essig und das Olivenöl direkt in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und verrühren. Die Mischung sollte leicht köcheln, um eine warme Vinaigrette zu bilden.
- Den vorbereiteten Grünkohl portionsweise in die Pfanne geben. Unter ständigem Wenden ca. 2-3 Minuten dünsten, bis der Kohl leicht zusammenfällt und eine leuchtend grüne Farbe annimmt, aber noch Biss hat.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die knusprigen Speckwürfel, gehackten Walnüsse und Cranberries unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Den Salat sofort warm servieren, solange die Aromen am intensivsten sind.
Notizen
- Käse-Variation: Für eine cremige Komponente passt zerbröselter Feta oder Ziegenkäse hervorragend als Topping.
- Vegetarische Option: Ersetzen Sie den Speck durch geräucherten Tofu oder in Sojasauce marinierte Pilze, um das rauchige Aroma beizubehalten.
- Grünkohl-Tipp: Wenn Sie sehr jungen Grünkohl (Baby Kale) verwenden, verkürzt sich die Garzeit in der Pfanne auf etwa 1 Minute.
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