Weihnachtlicher Apfelrotkohl mit Zimt und Nelken
Dieser klassische, aromatische Apfelrotkohl ist die ideale Beilage für das Weihnachtsmenü. Durch langsames Schmoren mit Boskoop-Äpfeln, Rotwein und winterlichen Gewürzen wird er besonders zart und geschmacksintensiv. Am besten bereiten Sie ihn einen Tag vorher zu, damit die Aromen vollständig durchziehen können.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf mit Deckel
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Gewürzsäckchen optional, für Nelken und Lorbeer
Zutaten
Hauptzutaten
- 1 kg Rotkohl frischer Kopf, geputzt
- 2 Stück Zwiebeln mittelgroß
- 2 Stück Äpfel säuerliche Sorte, z.B. Boskoop
- 2 EL Gänseschmalz alternativ Butterschmalz
Flüssigkeit & Gewürze
- 200 ml Rotwein trocken
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Johannisbeergelee
- 1 Stück Zimtstange
- 3 Stück Gewürznelken
- 2 Stück Lorbeerblätter
Anleitungen
- Vorbereitung: Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Andünsten: Das Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Anschließend den Rotkohl und die Apfelstücke hinzugeben und für etwa 5 Minuten unter Rühren mitdünsten.
- Ablöschen und Würzen: Den Essig und den Rotwein angießen. Lorbeerblätter, Nelken, die Zimtstange, 1 TL Salz und etwas Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Schmoren: Den Deckel auflegen und den Rotkohl bei kleiner bis mittlerer Hitze für ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert.
- Abschmecken: Zum Schluss die groben Gewürze (Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken) entfernen. Das Johannisbeergelee unterrühren, um eine sämige Bindung und schönen Glanz zu erhalten. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Essig final abschmecken.
Notizen
Küchen-Tipps für das Rezept:
- Farbe erhalten: Die Zugabe von Säure (Apfelessig) zu Beginn des Kochvorgangs ist entscheidend, damit der Rotkohl seine leuchtend violette Farbe behält und nicht bläulich-grau wird.
- Durchziehen lassen: Rotkohl schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer. Bereiten Sie ihn idealerweise einen Tag vor dem Festessen zu.
- Gewürze entfernen: Damit niemand versehentlich auf eine Nelke beißt, können Sie die Gewürze in ein Tee-Ei oder einen kleinen Einweg-Teebeutel füllen und mitkochen.
Tried this recipe?Let us know how it was!